Stručnjak za bezglutensku prehranu. Odličan način za mršavljenje

Na bezglutenskoj dijeti ljudi ne konzumiraju hranu koja sadrži gluten.

Gluten je skupina proteina koja se nalazi u pšenici, raži, ječmu i piru.

Stručnjak za internetsku publikaciju Belnovosti o znanstveno dokazanim načelima pravilne prehrane i zdravog načina života Inna Tulina govorili o bezglutenskoj prehrani.

Naziv “gluten” dolazi od latinske riječi za “ljepilo”. Upravo zbog glutena kada se brašno pomiješa s vodom nastaje ljepljiva masa. On, poput ljepila, spaja komade tijesta. Zahvaljujući tome, prilikom pečenja se dobiva rahli kruh koji može zadržati svoju glomaznu strukturu.

Zašto je gluten loš za neke ljude?

Mnogi ljudi mogu jesti hranu bez glutena bez ikakve nelagode. Ali, nažalost, neki ljudi imaju nadutost, probavne smetnje i druge neugodne osjećaje kada jedu proizvode s glutenom.

Najekstremniji oblik intolerancije na gluten naziva se celijakija. To je bolest kod koje osoba može imati vrlo jaku neugodnu reakciju čak i na mrvicu pšeničnog kruha.

Celijakija je autoimuna bolest, što znači da tijelo doživljava gluten kao nešto izuzetno opasno. Istodobno, imunološki sustav počinje se boriti protiv njega i napadati ga. A zajedno s glutenom na udaru su i okolna tkiva i organi, prvenstveno crijeva.

I premda je ova bolest rijetka, jer se otkriva u samo jedan posto populacije, obično dovodi do ozbiljnih poremećaja u radu crijeva.

Osobe mogu osjećati jake bolove u trbuhu, mogu imati proljev ili obrnuto – zatvor, osip na koži, mučninu, povraćanje, kao i pojačan umor, pa čak i depresiju.

Iako neki bolesnici s celijakijom nemaju probavne smetnje, već samo umor, depresiju i anemiju. A budući da se ti simptomi javljaju kod raznih bolesti, kod takvih osoba može biti izuzetno teško postaviti dijagnozu celijakije.

Najprecizniji način utvrđivanja celijakije su posebne krvne pretrage i biopsija stijenke crijeva. Prava celijakija je rijetka.

Ali alergija na pšenicu, intolerancija i osjetljivost na gluten, koji nisu povezani s celijakijom, prilično su česta stanja. A za takve ljude najčešće je dovoljno prijeći na bezglutensku prehranu kako bi poboljšali svoje blagostanje.

Ako nakon nekoliko tjedana bezglutenske dijete probavne smetnje i dalje traju, treba potražiti drugi uzrok ovih smetnji.

Bolovi u trbuhu i nadutost, smetnje u radu crijeva, kožni osipi i umor mogu biti posljedica drugih crijevnih iritansa, takozvanih FODMAP-ova – kratkolančanih ugljikohidrata, koji također mogu uzrokovati probavne probleme.

Koju hranu treba izbjegavati?

Potpuno uklanjanje glutena iz prehrane može biti teško. To je zbog činjenice da se sastojci koji sadrže gluten često dodaju hrani. Glavni izvori glutena u hrani su derivati ​​pšenice, ječma, raži, slada i pivskog kvasca.

Važno je znati da se gluten ne nalazi samo u cjelovitim zrnima pšenice, već iu pšeničnom brašnu, pšeničnim mekinjama, kao i proizvodima od pira, kamuta i griza, koji su također sorte pšenice.

Stoga na bezglutenskoj dijeti prije svega treba isključiti kruh, tjesteninu, kus-kus, peciva od pšeničnog brašna, pahuljice za doručak i razne žitne pločice, ako nemaju oznaku “bez glutena”, kao i kao neki umaci, pića, posebno pivo.

Sama zob ne sadrži gluten. Ali vrlo često se proizvodi od zobi proizvode u istim tvornicama kao i proizvodi od pšenice. Stoga je najlakši način da izbjegnete gluten jedući hranu koju ste sami pripremili od jednostavnih sastojaka.

Ako koristite komercijalno pripremljene proizvode, pažljivo pročitajte sastojke na etiketi.

Što možete jesti?

Bezglutenskih proizvoda ima u izobilju. Stoga uživati ​​u ukusnoj i zdravoj hrani bez glutena nije tako teško kao što se na prvi pogled čini. Prirodna riba i meso ne sadrže gluten.

No treba izbjegavati mesne i riblje proizvode pohane ili s umacima jer mogu sadržavati gluten. Voće, povrće, orašasti plodovi, sjemenke, biljna ulja, jaja i prirodni začini prirodno su bez glutena.

Bez glutena su i mliječni proizvodi bez aditiva poput običnog mlijeka, jogurta, kefira, maslaca i sireva. No, aditivi koji mliječne proizvode čine ukusnijima i slađima često sadrže gluten, stoga pažljivo čitajte deklaraciju.

Velik broj žitarica je bez glutena. To su nama poznati riža, heljda, proso i kukuruz, ali i relativno egzotične kvinoja, amarant i tapioka. U kuhanju se mogu koristiti bezglutenska brašna i škrob od riže, krumpira, kukuruza, slanutka, soje, badema, kokosa i tapioke.

Koje su zdravstvene prednosti bezglutenske prehrane?

Kod osoba s celijakijom i netolerancijom na gluten koja nije celijakija, eliminacija hrane koja sadrži gluten iz prehrane dovodi do značajnog poboljšanja probave i smanjenja simptoma poput bolova u trbuhu, proljeva i mučnine.

Dijeta bez glutena također pomaže u smanjenju kronične upale u crijevima uzrokovane reakcijom imunološkog sustava na gluten u hrani. Taj je učinak najizraženiji kod bolesnika s celijakijom.

Iako ljudi koji ne podnose gluten ne-celijakiju također mogu doživjeti smanjenje razine upalnih protutijela u krvi. Dijeta bez glutena pomaže osobama s celijakijom da se osjećaju energičnije i budnije.

To je prije svega zbog činjenice da gluten uzrokuje oštećenje stijenki crijeva. Zbog toga se hranjive tvari, a posebno željezo slabije apsorbiraju. Često ljudi s celijakijom imaju anemiju.

Na toj pozadini ljudi osjećaju umor, nedostatak snage i koncentracije. Znanstvena studija iz Švedske pokazala je da je prelazak na bezglutensku prehranu pomogao u smanjenju osjećaja umora kod više od 40% pacijenata s celijakijom.

Bezglutenska dijeta može vam pomoći u mršavljenju, uglavnom eliminacijom visokokalorične brze hrane i druge industrijski pripremljene hrane. Iako bi bilo pogrešno reći da su svi proizvodi bez glutena jednako zdravi.

Mnogi proizvođači proizvode peciva, grickalice i druge proizvode bez glutena s visokim udjelom šećera i drugih visokokaloričnih dodataka.

Stoga uvijek pažljivo čitajte etikete kako biste za sebe odabrali najkorisnije i najmanje štetne proizvode.

Postoje li nedostaci bezglutenske dijete?

Osobe s celijakijom mogu biti izložene riziku da ne unose dovoljno određenih vitamina i minerala, posebice željeza, kalcija, cinka, vitamina B12, A, D, E, K. No prelazak na bezglutensku prehranu, prema nekim studijama, ne ne popraviti situaciju.

Zašto? Da, jer suvremeni ljudi sve češće umjesto zdravog povrća i voća biraju pakirane, prerađene i rafinirane proizvode s oznakom “bez glutena”.

Konkretno, komercijalno pripremljeni proizvodi bez glutena često nemaju koristan dodatak vitamina B12 ili folne kiseline. Dok bi običnim ljudima glavni izvor ovog vitamina mogao biti kruh od brašna obogaćenog folnom kiselinom.

Još jedan nedostatak bezglutenske dijete može biti zatvor. Izbacivanje kruha, pšeničnih mekinja i drugih popularnih izvora biljnih vlakana iz vaše prehrane može usporiti napredovanje stolice kroz crijeva.

Potrebno je osigurati da se biljna vlakna isporučuju u dovoljnim količinama s hranom, na primjer, u obliku povrća, voća i mahunarki. Cijena proizvoda s oznakom “bez glutena” često je puno viša od istih proizvoda, ali bez te oznake.

To je zbog činjenice da proizvođači hrane moraju stvoriti posebne radionice, opremu i obučiti osoblje za rad s proizvodima bez glutena.

Posebnim znakom mogu se označiti samo takvi prehrambeni proizvodi proizvedeni u posebnoj radionici, gdje nisu imali dodira s pšenicom i drugim izvorima glutena. Ali takve su ozbiljne mjere opreza važne za osobe s istinskom celijakijom.

Osobe osjetljive na gluten mogu sigurno i sigurno konzumirati proizvode koji ne sadrže sastojke koji sadrže gluten, iako nisu proizvedeni u super-bezglutenskim uvjetima.

Također, prirodne namirnice bez glutena poput mesa, ribe, voća, povrća i žitarica dostupne su za svaki obiteljski budžet.

Fotografija: Pixabay