Kada se pripremaju povrtne salate ili druga jela sa svježim začinskim biljem, tada se uglavnom koriste listovi ili rahle grančice, poput kopra.
Stabljike, koje se sasvim opravdano čine grube, šalju se u kantu. Ali ovo je već pogrešno. Evo kako to učiniti kako treba.
Ako govorimo o zelenilu uzgojenom na vlastitoj parceli, onda je to nerazuman otpad.
Ako se radi o kupovnom zelju, onda je stvarno bolje riješiti se peteljki. Mogu sadržavati nitrate i druge tvari štetne za tijelo.
Ali vratimo se našoj žetvi. Stabljike mogu biti korisne u sljedećim situacijama.
1. Ako ćete kuhati brudet – od gljiva, povrća, mesa ili ribe, koristite ostatke začinskog bilja kako bi bio aromatičniji i zdraviji.
2. Peteljke možete nasjeckati i koristiti za začinjavanje marinade ili kuhanje kiselih krastavaca i drugih pripravaka od povrća za zimnicu.
3. Izvrsna opcija je sitno nasjeckati stabljike, osušiti ih u pećnici na limu za pečenje i koristiti ovaj začin za kuhanje mesnih poluproizvoda ili prvih jela zimi.
I zadnji. Iskusni kuhari preliju nasjeckane stabljike peršina i kopra biljnim uljem, izliju pripravak u kalupe i zamrznu, a zatim ga koriste za pripremu prvih jela ili pečenja za juhe.
