Teško je zaboraviti predivan okus prženog luka. Pod utjecajem visokih temperatura povrće gubi oštar okus i dobiva suptilnu slatkoću koja se dobro slaže s jelima od mesa i brašna.
Međutim, vrlo je teško dobiti savršenu masu luka. Obično hrani nešto nedostaje.
U nekim slučajevima, luk obrađen u tavi ispada da je prepečen, u drugima ne postaje dovoljno rumen.
No, kuhari uvijek jelo naprave izvrsno – zlatno i zadrži mekoću.
Koja je tajna profesionalaca
Profesionalni kuhari nikad ne prže luk u “čistom” biljnom ulju.
Prije nego što sipaju nasjeckani luk u tavu, kuhari uvijek posipaju viskoznu tekućinu s malom količinom granuliranog šećera.
Zagrijavanjem u “slatkom” ulju, povrće brzo poprima rumen i savršen okus.
Kuhar više ne mora dugo čekati na pojavu zlatne boje. Sada je vjerojatnost prekuhavanja jela vrlo mala.
Rezultat je luk privlačnog izgleda, na čiji okus nije negativno utjecao “dodatni” šećer.
