Je li Lukanka bugarska poslastica? U to su uvjereni i mnogi Bugari. Prema nekoliko objava u stranim medijima, lukanka je potomak rimske lukanike. Zanimljivosti o pretku bugarske lukanke:
“Vjerojatno najutjecajniji recept za sušenu kobasicu na svijetu” – ovako “Los Angeles Times” opisuje rimsku kobasicu, piše “Deutsche Welle”.
Potomci ove drevne mesne delicije pronađeni su u mnogim zemljama – u Italiji (luganega), Španjolskoj (longanisa), Portugalu (linguisa), Grčkoj (lukanico), Bugarskoj (lukanka) i na mnogim drugim mjestima diljem svijeta. Riječ je ušla i u arapski jezik.
Lucanica iz Lucanije
Rimska Lucanica nosi ime regije iz koje potječe – Lucania, danas poznata kao Bazilika, piše portal Artecibo.
Vjeruje se da je stanovništvo Lukanije počelo proizvoditi sušene kobasice i prije nego što su Rimljani osvojili to područje u 3. stoljeću prije Krista.
Rimljanima se to očito jako svidjelo, pa su ga proširili i na sjever, gdje su receptura i naziv doživjeli male promjene – u Lombardiji je sušena kobasica poznata kao luganega.
Danas se lukanika priprema sa svinjskim mesom, a među glavnim začinima su divlji komorač, crni i crveni papar. Meso pomiješano sa začinima se puni u crijevo. Zatim ostavite da se osuši.
Punjenje životinjskih crijeva datira stoljećima. “De Re Coquinaria”, rimska kuharica iz četvrtog stoljeća, uključuje tri slična recepta: botellus, vrstu bakalara sa žumanjkom, farchimen, koji uključuje više sastojaka, uključujući jaja, žitarice i mozak, i lucanicu.
Kako je laukana pretekla laukanu
Krajem 2018. Lucanica di Picerno, sušena kobasica iz južnotalijanskog grada Picerna, dobila je poseban status Europske unije. Mesna delicija uvrštena je u registar zaštićenih proizvoda koji imaju oznaku izvornosti, zemljopisnog podrijetla i kao tradicijski specijaliteti.
Bugarska panagyur kobasica uvrštena je u ovaj registar još 2014. godine zajedno s fileom “Elena”.
No, iako bugarska lukanka vjerojatno potječe s područja današnje Italije, za Bugare ostaje utjeha da ju je EU priznala kao tradicionalno jelo prije nego talijansku lukanku.
