Krastavci, kao iz bačve: moderna verzija stare praznine

Hrskavi krastavci ukiseljeni u bačvi ukusni su i sami. Također su idealan dodatak salatama, vinaigrette, turšijama i drugim jelima koja zahtijevaju kisele krastavce.

Ali u modernim uvjetima, soljenje u bačvi je problematično. Ali lako je prilagoditi staru metodu modernim zahtjevima.

Banke umjesto bačava

Umjesto bačava, moderni vlasnici mogu koristiti limenke. Algoritam kuhanja je jednostavan.

Korak 1. Stavite začine na dno staklenke.

Začini mogu biti bilo što. Obavezno stavite kopar i češnjak. Uz to – sve što volite ili imate pri ruci. U stara vremena koristili su se listovi i korijeni hrena, listovi hrasta, trešnje, ribiza.

Možete dodati ljutu papriku, papar u zrnu, lovorov list, estragon. Sve što duša poželi. Osim začina koji suzbijaju mliječno-kiselo vrenje, poput senfa.

Korak 2. Čvrsto položite krastavce na vrh začina.

Da bi krastavci bili ukusni i hrskavi, trebate uzeti male krastavce, po mogućnosti s tankom kožom. Nemojte koristiti sorte salate i prerasle krastavce. Postaju mekani.

Plodove treba ukloniti iz biljke ne prije više od jednog dana. Najbolje je izvaditi i odmah početi kuhati. Dovoljno je držati svježe krastavce u hladnoj vodi oko sat vremena. Ako su neko vrijeme stajale otkinute, treba ih namakati 2-4 sata. Mijenjajte vodu svakih sat vremena.

Korak 3. Ulijte slanu otopinu pripremljenu unaprijed.

Za rasol, trebate uzeti 100 g soli na 1 litru vode. Sol bi trebala biti obična, a ne jodirana. Jodirano mijenja okus i negativno utječe na sigurnost.

Korak 4. Postavite da fermentira 5-6 dana.

Krastavci moraju biti fermentirani. Da biste to učinili, staklenke je potrebno staviti na toplo mjesto, pokriti poklopcem. Ne zaboravite ih staviti u posudu u koju će teći salamura tijekom procesa fermentacije.

Kada se salamura zamuti i počne aktivno stvaranje mjehurića (oslobađa se ugljični dioksid), to znači da je počela fermentacija. Od ovog trenutka krastavci bi trebali fermentirati 4-6 dana. Sve ovisi o temperaturi u prostoriji.

Završetak fermentacije označava izostanak aktivnog stvaranja mjehurića, bijele prevlake koja se pojavljuje na krastavcima i dnu staklenke.

Korak 5. Promijenite slanu otopinu

Kada je fermentacija gotova, salamura se mora isušiti. Isperite krastavce odmah u staklenci nekoliko puta čistom vodom kako biste isprali bijeli premaz. Staklenke napunite hladnom vodom do vrha tako da kada se zatvori poklopac voda iscuri.

Korak 6. Smotajte

Zarolajte staklenke krastavaca. Možete koristiti plastični poklopac koji se zatvara kada se zagrije. Ona je zapečaćena.

Korak 7: Pošaljite na pohranu

Banke pod plastičnim poklopcem najbolje je čuvati u podrumu. Rolane možete čuvati na sobnoj temperaturi. Ako se pravilno rade, trajat će nekoliko godina.

Takvi krastavci ni na koji način nisu inferiorni od bačvi. Ukusni su, hrskavi, karakteristične kiselosti i pikantnog mirisa.