Dolaskom sezone žetve, mnoge su se domaćice suočile s pitanjem očuvanja.
Naime – je li moguće koristiti jodiranu sol u te svrhe.
Ranije su se bojali koristiti ga, vjerujući da mijenja okus zavoja. A kako stvari stoje danas?
Nekada se jodirana sol nije koristila za konzerviranje.
Tijekom proizvodnje umjetno je zasićen kalijevim jodidom. Ali ova komponenta je nestabilna i može aktivno ispariti tijekom toplinske obrade.
Zbog toga su salate od povrća začepljene takvom solju nakon nekog vremena poremetile okus, pa čak i nijansu. Krastavci i rajčice mogu izgubiti gustoću, fermentirati ili brzo užegnuti.
Vjerovalo se da takva konzervirana hrana nije podložna dugotrajnom skladištenju.
Ali takva sol je proizvedena ranije. Danas je proizvod zasićen kalijevim jodatom – potpuno drugom tvari.
Moderna jodirana sol u prazninama savršeno se ponaša. Proizvodi ne mijenjaju okus, boju i teksturu.
Stoga je savršen za konzerviranje i nije ništa lošiji od običnog kuhanja.
