Jedna od tajni kiselog kupusa je pravi omjer ključnih sastojaka.
- Proporcije
- Što još dodati
- hrskavi kupus
Precizno kombinirajući komponente, fermentacija se odvija bez komplikacija i točno na vrijeme: nema gorčine, nema viskoznosti, nema problema sa slanom vodom.
Proporcije
Za 10 kg kupusa uzeti 200 g soli. Idealan je grubo mljeveni natrijev klorid. Mrkva u ovom slučaju treba 300 g.
Ove omjere provjerile su mnoge generacije domaćica koje su nekoliko desetaka puta kuhale kiseli kupus.
Što još dodati
Kako bi poboljšali okus ili dali posebnu aromu, kulinarski stručnjaci dodaju jabuke, brusnice, brusnice, slatke paprike, šljive, celer, kopar, kumin tijekom fermentacije. U ovom slučaju proporcije ne igraju veliku ulogu.
hrskavi kupus
Hrastova kora (apoteka će poslužiti) ili naribani korijen hrena garantirano daju hrskavi kiseli kupus. Za svaki kilogram kupusa dovoljno je uzeti žličicu.
Komponente sadrže tanine, koji će pružiti hrskavost.