Šiški kebab je jelo čija je popularnost odavno prevazišla Kavkaz. Ali ne znaju svi suptilnosti i nijanse kuhanja.
Da biste ispravili ovaj nedostatak, vrijedi pogledati u domovinu šišmiša i naučiti tajne njegove pripreme.
Suptilnosti kuhanja
1. Preporuča se izmjenjivati meso sa svinjskom mašću. Tako će biti nježnije, sočnije i bolje prženo.
2. Što je meso svjetlije, brže ga trebate pržiti, okrećući ga na prvi znak zlatne korice.
3. Što se ćevap duže prži, postaje tvrđi.
4. Što je meso crvenije, to ćevap ispadne sočniji.
5. Meso treba biti svježe, mekano, od mlade životinje. Ovo je glavna tajna ukusnog roštilja. Nije bitno da li je janjetina ili svinjetina. Puno je važnije koliko je sama pečenica kvalitetna.
6. Nemojte se zanositi izmišljanjem sofisticiranih marinada. Dobro meso je ukusno samo po sebi. Uglavnom se možete ograničiti na luk i nekoliko omiljenih začina, a najbolje je koristiti dio kolutića luka, a dio u obliku soka.
7. Nikada nemojte koristiti ocat. Ova tradicija pojavila se u sovjetskim vremenima, kada je bilo nemoguće dobiti visokokvalitetno meso. Stoga je bilo potrebno reanimirati ono što je bilo s octom i marinadama na bazi octa.
8. Prilikom prženja treba ostaviti razmak između ražnjića barem 1-2 prsta širine.
9. Nemojte zauzimati cijeli roštilj. Ako dio ostane prazan, bit će moguće brzo ukloniti ražnjiće u stranu uz jako zagrijavanje.
10. Nemojte pržiti puno mesa odjednom jer će inače zagorjeti. 5-6 ražnjića je upravo onoliko koliko će jedna osoba imati vremena okrenuti na vrijeme.
12. Da bi se prženje odvijalo aktivno, potrebno je, nakon raspodjele ražnjića, zagrijati ugljen ventilatorom tako da postanu grimizni.
13. Kad plamen počne bljeskati, ražnjiće treba okrenuti. Plamen se javlja kao posljedica sagorijevanja masnoće koja počinje kapati na ugljen, što znači da se jedna strana ćevapa dovoljno zagrijala.
14. Nakon prevrtanja zagrijte ugljen na ventilatoru kako bi se meso počelo brzo peći.
15. Ako je vatra od masnoće prevelika, ražnjiće treba pomaknuti u stranu. Vatra će brzo prestati.
Nemojte odmah poslužiti roštilj. Morate mu dati vremena da se ravnomjerno zagrije. Da biste to učinili, ražnjići su presavijeni u tanjur, prekriveni visokim poklopcem ili obrnutom zdjelom na vrhu, ali ne čvrsto. Toplina neće otići, zbog čega će se meso dobro zagrijati u sredini, a sami komadi će postati još aromatičniji i mekši. Poslužite s lukom i začinskim biljem.
