Pogoditi Priprema se već može vidjeti u restoranskoj svakodnevici, ali hrane i pića u restoranima ima dovoljno, kažu ugostitelji za Helsingin Sanomat.
“Na primjer, vina neće nestati iz Finske, nema razloga za brigu oko toga”, CEO restoranske grupe Noho Aku Vikström nasmijati se. Noho ima oko 250 restorana i noćnih klubova, većina njih u Finskoj.
Prema Vikströmovim riječima, prethodni štrajkovi prvenstveno su uzrokovali poteškoće osoblju da dođe do svojih radnih mjesta.
“Dogovoreno je zajedničko putovanje i drugi aranžmani.”
Slično su otkazana velika događanja, a broj posjetitelja u izložbenim centrima bio je ispod očekivanja, primjerice na sajmu motocikala zbog štrajkova
U tijeku Što se tiče trenutačnih štrajkova, prema Vikströmu, dobavljači su predvidjeli da neće biti većih prekida u isporukama.
“Možda će biti problema s dostupnošću nekog voća i povrća.”
Prema Vikströmu, još nije bilo otkazivanja događaja.
Noho je prošle godine imao dobar rezultat. I ove godine restorani su posebno krcati vikendom, iako rast kamata opterećuje financije mnogih potrošača, kaže Vikström.
“Porast kamata je otrovna pilula za konzumaciju u restoranima, ali mi i dalje idemo u restorane.”
Poduzetnik i ugostitelj Mikko Leisti kaže da Sofia, restoran i zajednički radni prostor koji se nalazi uz Trg Senata, ustraje u štrajku.
“Ne želimo se žaliti. Sretni smo što idemo. Uostalom, svi se samo nadamo da će stvari krenuti odavde.”
Leisti kaže da je tijekom prethodnih štrajkova radio kao “taksist” i svojim automobilom prevozio osoblje na posao.
“Bilo je lijepo razgovarati o stvarima i raspravljati o stanju u svijetu. Oblaci također imaju ovu vrstu srebrne obloge.”
Prema Leistu, i dalje se čini da se potrebe dobro zadovoljavaju čak i tijekom štrajkova.
“Najvažnije nam je da se ljudi odvaže zakazivati termine. Sastanci su naš temeljni posao.”
Restaurator i kuhar Kari “Kape” Aihinen vodi restoran Roster na Tuomikirkonkatu u Turkuu i restoran Robusto koji je otvoren prije nekoliko mjeseci na Telakkakatu u Helsinkiju.
Aihinen svoje restorane definira kao opuštene i ležerne fine dining restorane. Aktivnosti obojice dobro su krenule.
“Ovdje je bila korona, Putin i Ukrajina. Ništa više ne sliči”, priznaje Aihinen razgovore o mogućim učincima budućih štrajkova.
“Prokleto smo se dobro snašli. Dobavljači su lojalni.”
Aihinen kaže da drži predavanja o pokušavanju. U njima puno govori o važnosti vjere i strpljenja poduzetnika te kako prebroditi male probleme. Ne treba isticati vlastitu ulogu.
„Osoblje i gosti čine restoran. Odlična usluga i dobra hrana.”
Restaurator i sommeliera Samuil Angelov ne vjeruje da će ova vrsta štrajkova imati tako snažan učinak kao štrajkovi javnog prijevoza.
Angelovu je posebno ostao u sjećanju jedan božićni četvrtak.
– Tog četvrtka cijeli je grad bio prazan – prisjeća se Angelov.
Kupci su masovno otkazivali svoje male božićne narudžbe.
Naknade za otkazivanje, pomicanje rezervacija i dostava već kupljene hrane izazvali su mnogo jada i loših iskustava kupaca.
“Mnogi od njih se možda nikad neće vratiti kao kupci.”
iz Angelova najveći problem u hotelijerstvu i restoranstvu je nedostatak međunarodnih putnika i turista.
“Učinci ruskog agresorskog rata i posebno odsutnost ruskih i azijskih turista iz južne Finske muče i restorane i hotele.”
U isto vrijeme, povećani troškovi prisilili su cijene na rast, što smanjuje mogućnost kućanstava da uživaju u restoranskim iskustvima.
„Udari i juha je gotova. Posljednje pitanje je hoće li se povećati PDV na hranu (porez na dodanu vrijednost). Ako želimo pomoći restoranima da se izvuku iz ove rupe, restorani bi trebali ponovno imati svoj PDV.”
