Je li moguće da smrznuta hrana bude zdravija od svježe? Renomirani britanski liječnik kaže da. Objasnit ćemo kako to misle, tako da sljedeći put možete zamrznuti hranu koja se isplati!
Bolje je smrznuto ili svježe
To je glupo pitanje! Uostalom, svi znaju da je svježe uvijek bolje. Stvarno? Vjerojatno ste se već uvjerili da postoje razne namirnice koje ne stanu u zamrzivač i smrzavanjem vrlo brzo gube kvalitetu. Iako se zamrzavanje čini kao komad torte i sve što trebate učiniti je gurnuti zapakiranu hranu u odgovarajuću kutiju za zamrzavanje, to nije sasvim točno. Čak i zamrzavanje i odmrzavanje hrane ima svoja pravila i, na primjer, sigurnost odmrzavanja i skladištenja mesa peradi i drugih vrsta mesa je jako puno obrađena. No kvalitetu smrznute hrane promatrat ćemo iz sasvim drugog kuta.
Što se može zamrznuti? Na ovo pitanje odgovorili su autori video objave s YouTube kanala Save Food. U ovom kratkom videu pokazuju vam nekoliko namirnica koje inače ne zamrzavamo, ali bismo svakako mogli. Izgled!
Izvor: Youtube
Gubi li zamrzavanjem hrane hranjive tvari?
Zamrzavanje hrane je jedan od najlakših načina za očuvanje hrane. Često ne zahtijeva posebnu pripremu i namirnice je potrebno samo dobro zamotati i spremiti u zamrzivač. Često se raspravlja o tome je li zamrzavanje hrane dobra ideja, a problem se svakako može promatrati iz različitih kutova. Hoće li hrana zadržati kvalitetu i teksturu, hranjive tvari, je li to najbrži, najjeftiniji ili općenito najekonomičniji način? Definitivno troši energiju, koju netko mora proizvesti i platiti. S druge strane, zamrzavanjem se značajno smanjuje bacanje hrane, a također se pokazalo da iako zamrznuta hrana ovom metodom slada gubi neke hranjive tvari, to je apsolutno zanemariva količina.
U to stručnjake i javnost uvjerava studija pod nazivom “Odabrane nutritivne analize svježeg, svježe pohranjenog i smrznutog voća i povrća’, koji je objavljen u časopisu Journal of Food Composition and Analysis u veljači 2017. Ovo je otkriće usko povezano s onim što tvrdi dr. Mosley.
Britanski liječnik dr. Michael Mosley, koji radi s internetskim novinama express.co.uk i sam objavljuje knjige i članke uglavnom o zdravlju i utjecaju prehrane, dolazi do zanimljive izjave. To je na prvi pogled čudno, ali na drugi sasvim jasno i logično.
Zatvoriti
info
Profimedia / Profimedia
zoom_in
Zamrzavanjem povrće ne dobiva ništa, ali može zadržati više hranjivih tvari od svježeg mesa.
Zašto je neka smrznuta hrana bolja?
Kaže da su neke namirnice čak i bolje, odnosno nutricionistički zanimljivije. Prema njegovim riječima, apsolutno je bitno da se industrijski zamrznuta hrana na ovaj način čuvala u vrijeme kada je ta hrana bila vrlo svježa, sadržavala najviše nutrijenata i time definitivno dostizala najveću moguću kvalitetu. Dakle, ne radi se o tome da su smrzavanjem dobili neke kvalitete, već naprotiv da su bili vrlo kvalitetni kada je došlo do smrzavanja. Budući da ovaj proces nema gotovo nikakvog utjecaja na nutritivne vrijednosti hrane, nema dramatičnih gubitaka i hrana je još uvijek vrlo nutritivno zdrava.
Dr. Mosley također voli spominjati praktičnost zamrzavanja i iskoristivost smrznute hrane koja je prethodno izrezana, naribana ili podijeljena na manje dijelove. Ističe da je, primjerice, smrznuti špinat vrlo kvalitetan, koji bi rijetko u kuhinju dospio svjež u tako visokoj kvaliteti kao kada se odmah skladišti zamrzavanjem. No, među nutricionistički najzanimljivijima su smrznuto sitno vrtno i šumsko voće, čija je sezona prekratka, a također se brzo kvare. Zamrzavanje kako bi se održala najbolja moguća hranjiva vrijednost također je idealno za spremanje zelenog bilja ili ribe.
Resursi: express.co.uk, researchgate.net
