Bangkok, globalno središte za kulinarsko istraživanje, svjedoči osvježavajućem valu – usponu indijske obalne kuhinje u finoj kuhinji.
Prošli su dani jelovnika koji su sadržavali samo sjevernoindijska jela kao što su piletina Tikka Masala, piletina na maslacu i daal makhani. Zalogajnice u glavnom gradu sada kreću na ukusno putovanje prostranom obalom Indije, doživljavajući kaleidoskop okusa jedinstvenih za svaku regiju.
Ova promjena odražava rastući interes za regionalniju indijsku kuhinju, kako to kaže Rohit Sharma, vlasnik novootvorenog restorana Tapori. Gosti su “istraživači” koji traže “odvažne okuse, aromatične začine” i inherentne zdravstvene prednosti povezane s indijskim vegetarijanskim opcijama.
Napokon shvaćaju nevjerojatnu raznolikost indijske hrane, dodaje kuhar Bharath Shridhar Bhat iz NILA-e, novog restorana usmjerenog na obalu u hotelu Amari Bangkok.
Izvan Indije, indijska kuhinja često se stereotipizira kao curry i tandoori. Međutim, neki vodeći indijski kuhari sada pokazuju njegovu nevjerojatnu raznolikost.
Punjab Grill Bangkok, kojim je nekada upravljao kuhar Bharath, također je predstavio novog kuhara specijaliziranog za primorsku kuhinju.
NILA – ime je izvedeno iz malajalamske riječi (koja se koristi u Kerali) za plavu boju, koja simbolizira azurne vode koje se nalaze duž slikovite obale Indije – nudi svježu perspektivu.
“Indijski kuhari ključni su u ovoj evoluciji,” kaže Taporijev kuhar Rohit.
“Oni donose autentičnost i kreativnost na stol. Oni su veleposlanici našeg kulinarskog nasljeđa, koristeći svoje vještine i znanje kako bi reinterpretirali tradicionalna jela za globalnu publiku, zadržavajući dušu indijske kuhinje.”
U NILA-i, kuhar Bharath prikazuje niz jela pod utjecajem stoljeća kulinarskog nasljeđa, sa svježim receptima za morske plodove pod utjecajem portugalske kuhinje iz Goe i obale Malabara (Kerala), kao i europske kulinarske tradicije duž istočne obale Indije.
U međuvremenu, Tapori nudi hranu od ulica Mumbaija do Himalaje, predstavljenu u finom restoranskom okruženju sa sofisticiranim ambijentom.
Taporijev dekor odražava kulinarska putovanja glavnog kuhara, stvarajući privlačan ambijent.//Fotografija: Warunee Maneekum
Indijska kuhinja prešla je dug put.
Sada je prihvaćena kao kuhinja koja može biti i sofisticirana i raznolika, prikladna za svečane prigode i vrhunska gastronomska okruženja, zahvaljujući naporima inovativnih kuhara i promjenjivim očekivanjima restorana.
JHOL, pionir na bangkoškoj obalnoj sceni finih restorana, zaslužan je za pokretanje ovog trenda. Kuhar-vlasnik Hari Nayak, kulinarski autoritet, predstavlja poznate indijske namirnice prerađene finoćom visoke kuhinje.
Jela poput pani purija punjenog pjenom od avokada i umakom od marakuje primjer su ovog inovativnog pristupa. Jholov uspjeh otvorio je put drugim restoranima kao što su NILA i Tapori da izlože svoje posebne obalne specijalitete.
Bangkoške gurmane više ne poznaju obalne kuhinje. Sada, 2024., NILA i Tapori nude priliku za dublje istraživanje.
NILA, crpeći inspiraciju iz mangalorejskih korijena kuhara Bharatha, nudi jelovnik bez tandoora i sveprisutne piletine Tikka Masala.
Tapori, s druge strane, zagovara manje poznate okuse južne Indije, s ciljem da promijeni klišeiziranu percepciju indijske kuhinje na globalnoj razini.
“U Taporiju fino objedovanje vidimo kao uzvišeni način slavljenja indijske kuhinje”, objašnjava kuhar Rohit.
“Ne radi se samo o hrani, već o cjelokupnom doživljaju – ambijentu koji stvaramo, pažljivoj usluzi i, naravno, prezentaciji.
Dok i ležerna i fina gastronomija dijele toplinu indijskog gostoprimstva i užitak dijeljenja obroka, mi nudimo bolje odabrano iskustvo koje vam omogućuje da isplanirate svoju vlastitu turneju po hrani.”
Ovaj pokret nadilazi pojedinačne restorane.
Označava širu zahvalnost za regionalnu dubinu indijske kuhinje.
Riječ je o predstavljanju jedinstvene kulinarske tradicije oblikovane lokalnim sastojcima, povijesnim utjecajima i raznolikim kulturnim običajima diljem ogromnog indijskog krajolika.
Otmjena gastronomska scena Bangkoka sada je platforma za doživljaj i slavljenje ove bogate tapiserije okusa.
Ovo rastuće uvažavanje vidljivo je u priznanjima koja ovi restorani dobivaju.
Pohvala Tajlandskog vodiča Michelin za Gaa, Haoma i Indian Accent Bangkok ističe inovativne interpretacije indijske kuhinje korištenjem sezonskih i lokalnih namirnica.
Ova priznanja pokazuju umjetnost i finoću koju indijski kuhari donose na stol.
Budućnost primorske kuhinje na otmjenoj gastronomskoj sceni Bangkoka je svijetla.
Dok gosti nastavljaju svoje istraživanje, a kuhari pomiču granice kreativnosti, možemo očekivati uzbudljiv val kulinarskih iskustava koja redefiniraju naše razumijevanje indijske hrane.
S pustolovnim zalogajnicama i inovativnim kuharima koji prednjače, vrhunska gastronomska scena Bangkoka spremna je za ukusno istraživanje raznolike indijske obalne kuhinje.
Ovo je tek prvi val kulinarske avanture koja čeka da u njoj uživate.
Od Veene Thoopkrajae
