Sastojci:
450-500 ml pilećeg ili povrtnog temeljca
85 g maslaca
1 srednja glavica luka, sitno nasjeckana
200 g riže okruglog zrna za rižoto
500 ml crnog vina – idealno je merlot
ribani parmezan (ili vegetarijanska alternativa), za posluživanje
Priprema: Održavajte temeljac toplim. U međuvremenu u tavi rastopite polovicu maslaca, dodajte luk, sol i papar i pirjajte dok ne postane staklast 5-7 minuta. Dodajte rižu i pirjajte uz stalno miješanje dok ne upije maslac, oko 2 minute.
Dodati pola vina s malo soli i papra i pirjati 5-7 minuta uz miješanje. Dodajte nekoliko žlica vrućeg temeljca i lagano promiješajte. Kad riža ponovno upije tekućinu, dodajte preostalo vino i uz stalno miješanje nastavite kuhati uz dolijevanje ostatka temeljca.
Na kraju kuhanja riža bi trebala biti mekana, ali još uvijek lagano al dente, ali kremasta od škroba koji se počeo ispirati iz zrna. To traje 25-35 minuta.
Rižoto maknite s vatre, dodajte preostali maslac i pomiješajte s rižom. Kušajte, posolite i popaprite po ukusu. Poslužite toplo, posuto parmezanom i uz čašu lijepog roséa.
