Uskrsno pečenje: Tradicionalni recepti za mlaćenicu, janjetinu, križeve, Judu

Lubrikant

Bez njega ne bi bilo ni Uskrsa. S bademima ili bez, namazani marmeladom ili suhi? Na kraju gotovo svi dobiju komad.

2 kiflice, 1 sat + dizanje

200 ml mlijeka
460 g poluoštrog brašna
80 g šećera
20 g kvasca
¼ žličice soli
1 vanilin šećer
3 žumanjka + 1 jaje za mazanje
100 g maslaca, omekšalog
limunova korica od ½ limuna
50 g grožđica, najbolje namočenih u rumu
narezani bademi ili matcha za posipanje

1. Zagrijte 100 ml mlijeka, dodajte 1 žličicu šećera, 100 g brašna i izmrvite kvasac te ostavite da se diže oko 20 minuta.

2. Dodajte žumanjke, mlijeko, sol, prosijano brašno i limunovu koricu te ručno ili kuhačom počnite mijesiti tijesto. Nakon 15-ak minuta dodajte nasjeckani maslac i nastavite mijesiti dok tijesto ne postane elastično i glatko. Dodajte grožđice, pokrijte tijesto u zdjeli i ostavite da se diže oko 1 sat dok se ne udvostruči. Potom oblikujte dvije kuglice i ostavite da se dižu skoro udvostručene veličine na plehu obloženom papirom za pečenje.

3. Dignute mlevene premažite jajetom, poprečno zarežite, pospite bademima i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 °C oko 40 minuta dok ne porumene

Savjet: Dizano tijesto tradicionalno se peče s polugrubim brašnom, no nemojte se bojati koristiti obično ili njihovu mješavinu. Ne možete pogriješiti ako dodate i običnu pir.

Slatki križevi

15 komada, 1 sat

300 ml mlijeka
50 g maslaca, omekšalog
500 g glatkog brašna + 75 g
1 žličica soli
75 g šećera
1 žlica uljane repice
1 vrećica suhog kvasca
1 jaje
50 g grožđica
50 g kandirane korice limuna ili naranče
naribana kora 1 naranče
1 žličica cimeta
1 žličica začina za medenjake ili britanske mješavine začina
2 žlice pekmeza od kajsije, za mazanje

1. Zagrijte mlijeko, pustite da se maslac otopi u njemu, pa ostavite da odstoji dok se ne zagrije. U međuvremenu pomiješajte brašno, sol, šećer i kvasac. Ulijte mlijeko u sredinu i dodajte jaje. Zamijesiti glatko tijesto koje se ne lijepi, po potrebi prebaciti na pobrašnjenu podlogu i nastaviti rukama. Naravno, možete koristiti i robota.

2. Tijesto prebacite u namašćenu zdjelu, pokrijte i ostavite da se diže na toplom najmanje sat vremena dok se ne udvostruči. Zatim umiješajte grožđice, sve kore i začine i ostavite da se diže još 1 sat.

3. Dignuto tijesto podijelite na 15 dijelova i svaki oblikujte u kiflicu. Stavite ih na lim za pečenje obložen papirom za pečenje (možda će vam trebati 2 lista), ostavite dovoljno prostora između njih da se mogu proširiti. Pokrijte i ostavite da se diže još 1 sat.

4. Pomiješajte 75 g glatkog brašna i 5 žlica vode u gušću smjesu. Najbolje je slastičarskom vrećicom tijestom napraviti križ na svakoj kifli. Pecite ih u pećnici zagrijanoj na 200 °C oko 20 minuta, dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.

5. Pekmez od marelica malo zagrijati da omekša i još vruć njime premazati pečene tople kiflice. Pustite da se ohladi i poslužite.

Janjetina od biskvita

1 kalup srednje veličine, 80 minuta

3 jaja, žumanjke i bjelanjke posebno
150 g šećera
100 meda
250 g maslaca + za brisanje kalupa
250 g svježeg sira iz kace
300 g poluoštrog brašna
1 vrećica praška za pecivo
korica ½ limuna
150 g grožđica
oštro brašno za izliti kalup

1. Žumanjke, šećer, med i maslac pjenasto istucite. Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i zajedno sa svježim sirom umiješajte u pjenu od žumanjaka te dodajte limunovu koricu. Od bjelanjaka istući čvrsti snijeg i pažljivo ga umiješati u tijesto. Na kraju dodajte grožđice i samo malo ih umiješajte da se otprilike ravnomjerno rasporede u tijestu.

2. Tijesto izlijte u kalup namazan maslacem i posut brašnom, a zatim pecite u pećnici zagrijanoj na 180 °C oko 55 minuta, dok janjetina lijepo ne naraste. Nakon što ga izvadite iz pećnice, ostavite ga da se hladi u kalupu najmanje 15 minuta, zatim ga okrenite i ostavite da se potpuno ohladi prije postavljanja i rezanja.

Janje ili debeljko?

Bojite li se da vaša janjetina opet neće ispasti kako treba iz kalupa, a pritom je svakako želite na uskršnjem stolu? Možda će rješenje za vas biti preskočiti pečenje klasične janjetine od biskvita i modelirati je na plehu. Na primjer s djecom ili unucima.

Koristite bilo koje svoje omiljeno tijesto s kvascem (ili naše za namaz) i nemojte miješati grožđice ili bademe. Od glatkog tijesta praviti kiflice. Uzmite jedan veći komad i četiri srednje veličine kao glavu i noge, a ostatak oblikujte u otprilike jednake male loptice i od njih napravite val. Možete ih ostaviti u kiflicama, ako ste jako razigrani lako ćete svaku pretvoriti u malog puža. Na kraju “janjetinu” premažite razmućenim jajetom i od grožđica napravite oči, a od polovica badema ili još dva komada tijesta oblikujte kutove. Ostaviti da naraste na plehu i peći na 180°C oko 20 minuta dok ne porumene.

Juda

Twist čvor, puž ili samo slova abecede. I iznad svega, uživajte u tradicionalnim slasticama, čak iu uskrsnom tjednu.

20 komada, 1 sat + provjera

500 g glatkog brašna ili mješavine poluoštreg brašna
20 g kvasca
70 g maslaca
70 g šećera
½ žličice soli
1 žumanjak + jaje za premazivanje
175 g maslaca
med za podlijevanje, nije potrebno

1. U zdjelu staviti brašno, u sredini napraviti udubljenje i u njega uliti veći dio ugrijanog mlijeka. Izmrviti kvasac, posuti ga sa 1 žličicom šećera i sa strane u tijesto umiješati malo brašna. Zatim ostaviti da se kvasac diže na toplom, oko 30 minuta.

2. Kada počne mjehurati, u zdjelu staviti preostale sastojke za tijesto i zamijesiti glatko i elastično tijesto koje se ne smije previše lijepiti. Pokrijte i ostavite da se diže na toplom mjestu najmanje 1 sat, dok se ne udvostruči.

3. Od tijesta izrežite komade iste veličine, zarolajte ih u duge rolnice i motajte po želji. Razvucite i ostavite da se diže na plehu obloženom papirom za pečenje oko 45 minuta.

4. Dignute jude premažite razmućenim jajetom i pecite u pećnici zagrijanoj na 160 °C oko 15 minuta. Na kraju ih, ako želite, još tople premažite tekućim medom.

povezani članci

Izvor: časopis Receptář