Ceremonija dodjele nagrada Michelinov vodič za Francusku 2024. u Toursu, u središtu Francuske, 18. ožujka 2024. (Fotografija Guillaume Souvant)
- Michelinov vodič predstavio je svoj godišnji popis najboljih francuskih restorana, a mnogi su nagrađeni za svoju održivu kuhinju s lokalnim izvorima.
- Ukupno 62 restorana nagrađena su s najmanje jednom zvjezdicom – većina se prvi put pridružila Michelinovim redovima, uključujući 23 koja su otvorena manje od godinu dana.
- Sada u Francuskoj postoji 30 restorana s tri zvjezdice, 75 s dvije, a 534 s jednom.
Michelinov vodič objavio je u ponedjeljak svoju godišnju listu najboljih francuskih restorana, hvaleći “kulturnu dinamiku” nove generacije kuhara, iako opet odaje počast samo šačici žena.
Nakon dugog razdoblja odmora na lovorikama svoje gastronomske reputacije, Francuska je u posljednjih desetak godina doživjela procvat novih objekata, upijajući međunarodne ideje i sve više fokusirajući se na održivost.
Dva su restorana postigla najviši vrh od tri zvjezdice na godišnjoj svečanosti, koja je ove godine održana u gradu Toursu u dolini Loire: Le Gabriel u Parizu i La Table du Castellet u južnoj regiji Provanse.
Ukupno 62 restorana nagrađena su s najmanje jednom zvjezdicom – većina se prvi put pridružila Michelinovim redovima, uključujući 23 koja su otvorena manje od godinu dana. Espadon u pariškom Ritzu osvojio je zvjezdicu za inovativno kuhanje nadahnuto Afrikom kuhara Eugenieja Beziata.
Odražavajući stalnu mušku dominaciju u industriji, Beziat je bila jedna od samo šest žena koje su zaslužile zvijezdu.
“Nadam se da sam ovdje da inspiriram (druge žene), ali nemam odgovore. Svatko ima mjesto u mojoj kuhinji sve dok marljivo radi”, rekla je za AFP.
Govoreći na pozornici, direktor Michelinovog vodiča Gwendal Poullennec priznao je:
Premalo je žena na čelu kuhinja iako ih je sve više u kulinarskim školama i restoranskim timovima.
To je stvarnost koju žalimo”, rekao je, dodajući da se i dalje nada u vezi sa “snažnim inicijativama za promicanje talentiranih mladih žena”.
‘Godine nisu bitne’
La Table du Castellet, koji se usredotočuje na lokalne plodove mora i povrće, stigao je ravno na vrh ljestvice prve godine pod Fabienom Ferreom. Sa samo 35 godina sada je najmlađi kuhar u Francuskoj s tri zvjezdice.
“Godi nisu bitne. Život se sastoji od neuspjeha. Imao sam ih, a ipak sam ovdje okrunjen… morate se boriti”, rekao je uplakani Ferre za AFP odmah nakon što je dobio svoje kuharske bijele zvjezdice s tri zvjezdice.
PROČITAJ |
Michelinov vodič slavi njegova “savršeno izvedena kreativna jela” i “duboke i punčaste umake”.
Le Gabriel je ekskluzivni restoran u blizini Champs-Elysees u Parizu inspiriran rodnom Bretanjom glavnog kuhara Jeromea Banctela, gdje jelovnik za večeru počinje od 278 eura.
Michelin je pohvalio Banctelove “vještine kozmopolitskog alkemičara”, izdvojivši njegovog jastoga kuhanog s binchotanom (ugljik koji se inače koristi u japanskoj kuhinji), praline od badema i breskvu s verbenom.
Dva francuska kuhara s Michelinovim zvjezdicama u restoranu Le Mas Les Eydins u Bonnieuxu (Vaucluse) Christophe Bacquie reagiraju tijekom dodjele nagrada Michelinovog vodiča za Francusku 2024. u Toursu, u središtu Francuske 18. ožujka 2024. (Guillaume Souvant/AFP)
“Sve ove godine rada bez ikakve naknade i trenutaka sumnje u sebe”, rekao je utučeni Banctel za AFP, dodajući da nije mogao dočekati suze i povike radosnice kad se u utorak ujutro vratio u kuhinju.
Sada u Francuskoj postoji 30 restorana s tri zvjezdice, 75 s dvije, a 534 s jednom.
Mnogi su u ponedjeljak nagrađeni za svoju održivu kuhinju iz lokalnih izvora.
“Francuska gastronomija više nije zapela u prošlosti”, rekao je Poullennec za AFP prije ceremonije.
“Vrlo je jasan naglasak na ‘terroirs’ – lokalno poljoprivredno tkivo.”
Degradacije
Michelin je najavio degradacije prije dva tjedna – učinjene unaprijed kako bi se izbjegao gorak okus na ceremoniji.
Ukupno 28 njih izgubilo je zvjezdicu ove godine, uključujući jedan objekt s tri zvjezdice.
Godišnja ceremonija postala je turneja po Francuskoj od pandemije Covid-19, a posljednje dvije održane su u Strasbourgu i Cognacu.
To odražava širenje najboljih francuskih restorana izvan Pariza, s regionalnim restoranima koji čine većinu novih zvijezda posljednjih godina.
40-ak malih općina i sela u novom se izdanju našlo s restoranom s Michelinovom zvjezdicom.
Tri francuska kuhara Gabriela s Michelinovim zvjezdicama u hotelu La Réserve Paris Jerome Banctel (C) slavi na pozornici tijekom ceremonije dodjele nagrada Michelin Guide for France 2024 u Toursu, središnja Francuska, 18. ožujka 2024. (Guillaume Souvant/AFP)
Među vrhunskim kuharima Michelinovog vodiča jednako se plaše i kritiziraju koliko ga poštuju.
Njegovi anonimni recenzenti mogu stvoriti ili slomiti reputaciju, s vrlo opipljivim učincima na krhke krajnje rezultate restorana.
Braća Andre i Edouard Michelin, proizvođači guma, pokrenuli su svoj prvi vodič 1900. kako bi potaknuli vozače da otkriju restorane u Francuskoj.
Od tada se proširio na 45 odredišta diljem svijeta, a ove će godine pokrenuti sličan vodič za hotele.
