Slanutak su posljednjih godina uglavnom “otkrili” Mađari, od tada se sve više može vidjeti konzervirani slanutak i proizvodi od njega, poput humusa i falafela.
Slanutak se nalazi u Maloj Aziji gotovo 8000 godina, odakle je osvojio područje Mediterana, Indiju i Tursku. Mogla bi se dobro uzgajati i u Mađarskoj.
Jedan od glavnih sastojaka veganske kuhinje, vrlo je svestrana namirnica koja je izvrsna u varivima, juhama ili pržena, a može se koristiti čak i kao desert.
Zašto bismo trebali jesti slanutak?
Visokog je nutritivnog sadržaja: izvanredan je sadržaj proteina, željeza i fosfora, a obiluje i magnezijem, cinkom, vitaminima B1, B6 i B9.
Također je bogata ugljikohidratima.
Kada slanutak proklija, postaje lakše probavljiv, pa uzrokuje manje nadutosti, osim toga, klijanjem hranjive tvari i minerali u sjemenkama postaju dostupniji, a povećava se i njihov sadržaj vitamina.
Klijanjem se značajno skraćuje i vrijeme kuhanja: umjesto 40 minuta kuha se za 15-20 minuta.
3 jela od slanutka jednostavna za pripremu
Curry od slanutka
Sastojci
- 50 dkg kuhanog slanutka
- 40 dkg (usitnjenih) rajčica iz konzerve
- 1 glavica crvenog luka
- 2 češnja češnjaka
- 1 žličica kurkume
- 1 žličica mljevenog kumina
- čili po želji
- 1 žlica maslaca
- 4 dl kokosovog mlijeka
- 1 žličica šećera
- soli po ukusu
- 1 žlica svježeg naribanog đumbira
Priprema
U velikom loncu rastopite maslac, dodajte nasjeckani luk, pirjajte dok ne postane staklast, umiješajte nasjeckani češnjak i pospite sve začine.
Umiješajte meko kuhani (ili iz konzerve) slanutak. Ostavite nekoliko minuta da se prožme okusima.
Prelijte rajčicama i kokosovim mlijekom, posolite, pošećerite i cca. kuhajte sve zajedno desetak minuta. Prilikom posluživanja pokapajte s malo svježeg limunova soka.
Falafel
Sastojci
- 30 dkg slanutka (suhog)
- 1 srednja glavica crvenog luka
- 3 češnja češnjaka
- 1 jaje
- 3 žlice svježeg peršina
- čili po ukusu
- 2 žličice rimskog kumina
- 2 žličice korijandera
- pola žličice praška za pecivo
- soli po ukusu
- mljeveni papar po ukusu
- 1 žlica vode
- 2 dl suncokretovog ulja
Priprema
Slanutak namočiti preko noći, sutradan ga ocijediti i sitno samljeti u multipraktiku.
Dodajte jaje, nasjeckani crveni luk, češnjak i začine, dobro promiješajte, poklopite i ostavite da odstoji 30 minuta.
Od jedne žlice oblikujemo okruglice, rukom ocijedimo vlagu i pržimo ih na vrelom ulju do crvene boje.
Veganski čokoladni mousse
Sastojci
- 150 ml soka od slanutka za kuhanje (procijeđeni sok iz limenke od 400 g) – u ovom receptu se ne koristi slanutak
- 10 dkg tamne čokolade (60-65% udjela kakaa)
- prstohvat soli
- 2 žlice šećera
- pola žličice octa
- za posluživanje: crumble od zrna kakaovca, pistacije
Priprema
Čokoladu nasjeckajte i otopite na pari.
Zatim ostaviti sa strane i ostaviti cca. ohladiti na sobnu temperaturu.
Dok se hladi, procijeđeni sok od slanutka stavite u zdjelu i istucite ga električnom pjenjačom na isti način kao pjenu od bjelanjaka, to je cca. Bit će 8-10 minuta. Nakon nekoliko minuta možete dodati šećer. Dodamo pola žličice octa, to stabilizira i čini pjenu postojanijom.
Otopljena čokolada se do sada vjerojatno već malo zgusnula, pa ju prvo čvrstim, brzim pokretima umiješajte u malo – nekoliko žlica – pjene i opustite. Nakon toga postupno, sada pažljivo, umiješati ostatak pjene, pa podijeliti u četiri staklene posude.
Prilikom posluživanja može se ukrasiti npr. crumbleom od zrna kakaovca i pistaćima.
