Proizvođači peradi morat će smanjiti razinu bakterije salmonele u određenim pilećim proizvodima na vrlo niske razine kako bi se spriječilo trovanje hranom prema konačnom pravilu koje su u petak izdali američki poljoprivredni dužnosnici.
Kada uredba stupi na snagu 2025. godine, salmonela će se smatrati štetnom tvari — kontaminantom koji može uzrokovati bolesti koje se prenose hranom — ako se otkrije iznad određenih razina u smrznutim pohanim i punjenim sirovim pilećim proizvodima. To bi uključivalo stvari kao što su smrznuta piletina cordon bleu i jela od piletine po kijevu koja izgledaju potpuno kuhana, ali su samo termički obrađena kako bi se tijesto ili premaz stvrdnuli.
Ovo je prvi put da je Ministarstvo poljoprivrede SAD-a proglasilo salmonelu štetnim tvarima u sirovoj peradi na isti način na koji se određene bakterije E. coli smatraju zagađivačima koji se moraju držati podalje od sirove mljevene govedine koja se prodaje u trgovinama, rekla je Sandra Eskin, podtajnik USDA-e za sigurnost hrane.
Novo pravilo također znači da ako proizvod premašuje dopuštenu razinu salmonele, ne može se prodavati i podliježe povlačenju, rekao je Eskin.
Prema podacima Centra za kontrolu i prevenciju bolesti, trovanje salmonelom uzrokuje više od 1,3 milijuna infekcija i oko 420 smrtnih slučajeva svake godine u SAD-u. Hrana je izvor većine tih bolesti.
Ranije ovog mjeseca, trgovac Joe’s izvukao je sigurno pakirani svježi bosiljak sa svojih polica u 29 država nakon što je od izbijanja salmonele 12 ljudi oboljelo. Povlačenje je prošlog tjedna prošireno na drugu marku pakiranog svježeg bosiljka koji se prodaje u trgovinama Dierbergs u Illinoisu i Missouriju.
No pohani i punjeni sirovi pileći proizvodi povezani su s najmanje 14 izbijanja salmonele i najmanje 200 bolesti od 1998. godine, pokazuje statistika CDC-a. Epidemija 2021 povezan s proizvodima uzrokovao je najmanje tri tuceta bolesti u 11 država i poslao 12 ljudi u bolnicu.
Unatoč promjenama na etiketama koje naglašavaju da se proizvodi moraju temeljito skuhati, potrošači su se i dalje razboljevali, rekao je Eskin.
“Ponekad je salmonela vrlo virulentna”, rekla je.
Temelj za širu regulaciju
Bavljenje uskom kategorijom proizvoda od peradi postavlja temelje za novu okvir Savezni dužnosnici sada razmatraju šire reguliranje salmonele, rekao je Mike Taylor, bivši dužnosnik američke Uprave za hranu i lijekove zadužen za sigurnost hrane.
Prijedlogom se, između ostalog, traži veće testiranje na salmonelu kod peradi koja ulazi u pogon za preradu, stroži nadzor tijekom proizvodnje i ciljanje na tri vrste salmonele koje uzrokuju trećinu svih bolesti.
“Nije upitno da je pomicanje ovim putem prema reguliranju salmonele kao preljubotvorne tvari kasno”, rekao je Taylor.
Dužnosnici peradarske industrije dugo su govorili da vlada već ima alate za osiguranje sigurnosti proizvoda i da su tvrtke uložile u metode za smanjenje salmonele u sirovoj piletini.
Predstavnik Nacionalnog vijeća za piletinu rekao je da dužnosnici nisu vidjeli konačno pravilo. Međutim, trgovačka grupa je u izjavi rekla kako je zabrinuta da uredba predstavlja naglu promjenu politike i da “ima potencijal zatvoriti tvornice za preradu, koštati radnih mjesta i ukloniti sigurnu hranu i prikladne proizvode s polica, bez pomicanja igle u javnom zdravstvu .”
USDA je 1994. godine poduzeo slične korake s bakterijom E. coli nakon smrtonosnih epidemija trovanja hranom povezanih s mljevenom govedinom i niza povezanih bolesti koje se prenose hranom su pali za više od 50%.
Odvjetnik za sigurnost hrane iz Seattlea Bill Marler — koji je zastupao klijente u smrtonosnoj epidemiji E. coli 1993. u hamburgerima brze hrane i lobirao za šire promjene u kontroli salmonele — rekao je da je nova regulativa dobar prvi korak.
“Postavljanje standarda natjerat će industriju da se prilagodi”, rekao je.
