Pichaya “Pam” Soontornyanakij //Fotografija bychefpam.com
Tajlandska gastronomska inovatorica i vlasnica restorana Pichaya “Pam” Soontornyanakij proglašena je najboljom azijskom kuharicom 2024. na dodjeli nagrada 50 najboljih azijskih restorana.
Pichaya je rekla da želi da njezina pobjeda nadahne mlade kuharice da razbiju barijere. Nagradu će primiti na ceremoniji 50 najboljih azijskih restorana 26. ožujka u Seulu.
“Kuharica Pam poslužuje istinski inovativnu kuhinju, a njezin degustacijski jelovnik je majstorski tečaj u obraćanju pažnje na baštinu, kao i pripovijedanje kulturnih priča,” rekao je William Drew, direktor sadržaja za 50 najboljih azijskih restorana.
Restoran Chefa Pama u kineskoj četvrti Bangkoka zove se Potong, što na kineskom znači ‘jednostavno’. “Spaja tradiciju s avangardnim kulinarskim tehnikama”, prema azijskim 50 najboljih restorana, koji su Potong svrstali na 35. mjesto u Aziji i 88. mjesto najboljih u svijetu.
Obrok u Potongu govori koliko o kultnoj, višekatnoj zgradi i generacijama koje su tamo živjele, toliko io progresivnoj tajlandsko-kineskoj kuhinji kuhara Pichaye. Zgrada stara 120 godina pripada njezinom djedu, koji je ondje živio dok se nije oženio kasnih 1950-ih.
Koliko god predana stvaranju klasične kuhinje, kuharica Pam jednako je posvećena unapređenju žena u svom području. U suradnji s Klubom američkih žena Tajlanda pokrenula je stipendiju za ambiciozne djevojke i žene u ruralnim područjima da ostvare svoje snove da postanu kuharice.
“Ova nagrada nadilazi osobna postignuća – slavi moja uvjerenja, poštovanje nasljeđa i neumoljivu težnju da budem bolja”, rekla je kuharica Pam primajući tu čast.
“Neka ovo priznanje nadahne mlade kuharice da razbiju barijere i potaknu velike kulinarske snove. Vjerujem da sa strašću i predanošću svatko može prokrčiti svoj put do uspjeha,” rekla je.
Veleposlanstvo Tajlanda u Washingtonu napisalo je na svojoj Facebook stranici da se tajlandska kuhinja u posljednja dva desetljeća uzdigla među najpopularnije svjetske namirnice. Dok je turizam u Tajlandu eksplodirao, mnoštvo posjetitelja proširilo je glas o ukusnoj hrani koja se nalazi u Kraljevstvu, od ulične hrane do vrhunske kuhinje.
Posljednjih godina sve više kuhara iz Tajlanda ostavlja svoj trag u inozemstvu u Europi i Sjedinjenim Državama. Neki su se specijalizirali za nove poglede na tradicionalne recepte, dok su drugi pomaknuli granice s fuzijom hrane.
