Ime je dobilo po tome što mu se pri oblikovanju tijesta rubovi malo stisnu i uvrnu, tj. naboraju. Četiri ugla su izvučena na točke.
Ovo naše pomalo zaboravljeno starinsko jelo proslavljeno je u okviru festivala u Makóu, a 9. ožujka po drugi je put organiziran Makó Hagymás Csücsür Festival. Lokalni restorani pripremit će hranu za događaj, koja se može jesti nakon kupnje ulaznice za degustaciju.
Kelemen Szilárd, voditelj restorana Kelemen-ház, rekao je tijekom prvog festivala da je ovo jelo u biti kuhana tjestenina punjena začinjenim mljevenim mesom.
Mljevena svinjetina se prži na luku, začini solju, paprom i kaduljom. Jednostavno tijesto razvaljamo, rastrgamo i punimo mesnim temeljcem. Radimo tjesteninu batyu koju skuhamo u slanoj vodi i poslužimo s pikantnim preljevom od luka i vrhnja, mi to ovako radimo
– rekla je voditeljica restorana, dodajući da je ovo drevno jelo hunskog podrijetla, ali batju sa sličnim tijestom ima u kuhinjama gotovo svih naroda.
Otac Csaba Paskó, svećenik i kuhar iz južnog kraja, napisao je o jelu da je csucsür (csucsör – slično vrhu usta) naše staro mađarsko jelo, predak baratfüle. Može se raditi od goveđeg, svinjskog, janjećeg, pilećeg mljevenog mesa s lukom, soli i začinjavanjem različitog mesa različitim osnovnim začinima. Janjetina voli metvicu, piletina voli estragon, prase voli kadulju, a junetina voli krupno mljeveni papar. Kuhana u tjestenini ili pržena, začinjena kefirom, odlična je poslastica!
A onda bi trebao biti recept sa stranice Recepti, gdje je savjet naveden kao mesnati lungić.
Sastojci:
Za tijesto: 25 dkg brašna, 3 jaja i jedno žumanjak, žličica soli.
Za nadjev: 50 dkg mljevenog mesa (najbolje mješavina junećeg i svinjskog, ali možete i sa bilo kojim mljevenim mesom), 1 glavica crvenog luka, četvrtina žličice mljevene paprike, 1 vezica peršina, 2 male žličice soli. , ulje za kuhanje. Za premazivanje: 1 bjelanjak umućen vilicom dok malo ne postane pjenast.
priprema:
Na dvije žlice ulja popržite crveni luk narezan na sitne kockice pa dodajte mljeveno meso. Začinite solju, nasjeckanim zelenim peršinom i mljevenom paprikom, miješajte dok meso ne pobijeli pa podlijte s malo vode i pržite dok ne omekša. Kad meso omekša, maknite ga s vatre i ostavite sa strane da se ohladi.
Sastojke za tijesto umijesiti u glatko tijesto. Zatim ga tanko razvučemo (zapravo 1 milimetar) i većim kalupom za kekse izrežemo diskove. Rubove diskova tijesta vrlo tanko premažite bjelanjkom. U sredinu svakog kruga stavite malu žličicu nadjeva, pa diskove preklopite na pola, na fil, a rubove dobro stisnite.
U velikom loncu zakuhajte lagano posoljenu vodu. Poriluk stavite u kipuću vodu i kuhajte još 5 minuta nakon što ispliva na površinu vode. Kad su pečeni, staviti ih na malo otopljenog maslaca ili ulja.
Derelej možete poslužiti preliven kiselim vrhnjem, posipan sirom, s raznim umacima (umak od gljiva, umak od rajčice ili divljači), ali ga možete koristiti i kao jušni temeljac u temeljcu. Samo naša mašta i, naravno, naš ukus postavljaju granice za pripremu i posluživanje vrha.
