Uskrs bez domaće janjetine? Ni slučajno! Ali kako uspijevate učiniti da stvarno i pouzdano radi? Jedna od čestih zamki je trenutak izbacivanja gotovog rada iz kalupa. Ako slijedite nekoliko osnovnih pravila, uvijek ćete uspjeti.
Janjetina je od pamtivijeka simbol Uskrsa, pa u ovo doba ne smije nedostajati ni na jednom stolu. Možemo ga kupiti u dućanu, što je svakako lakša opcija, no mnoge se domaćice ipak ne odlučuju napraviti kod kuće, gdje možemo garantirati da je sve ušlo u tijesto. Riskiramo više nego u supermarketu na blagajni, ali ipak se isplati. Čisto za osjećaj…
U kakvom će obliku janjetina najbolje proći? Pogledajte video TriColor Cat na youtubeu:
Izvor: Youtube
Obratite pažnju na recept i pećnicu
Recepata za uskršnju janjetinu ima bezbroj, ali svaka obitelj sigurno ima svoj, jedini pravi, koji se nikako ne smije dopustiti. Tome treba prilagoditi i cijeli proces proizvodnje i pečenja. Osim toga, kao što dobro znamo, svaka pećnica ima svoje mane, pa je potrebno imati na umu ove tehničke zamke. Međutim, nekoliko pravila uvijek vrijedi u svim okolnostima.
Trenutak istine…
Tijesto je gotovo, janjetina pečena, a sada dolazi trenutak istine – izvlačenje iz kalupa. Brinete li se da ćete, kao i prethodnih godina, dobiti janje bez nosa? Vrlo često ostaje u formi, što je zapravo i logično.
To je najmanji dio tijesta, relativno mali sloj, ali jako izložen toplini, jer se nalazi na dnu kalupa. Janjetina se na tim mjestima ispeče u relativno kratkom vremenu, a ostatak boravka u pećnici, kada i tijelo očvrsne, samo se osuši i čeka trenutak kada će moći ostati u formi.
Tome moramo stati na kraj, a dobra vijest je da je to moguće.
Zatvoriti
info
Shutterstock.com / Autor: Shutterstock.com
zoom_in
Što bi Uskrs bio bez janjeta? Lijep, veseo i povrh toga jestiv vrhunac uskršnjeg stola.
Koristite limenu foliju – puno limene folije
Ako želimo da se janjetina ravnomjerno ispeče i na mjestima gdje ima samo malo tijesta, tada ćemo ta inkriminirana mjesta na kalupu morati prekriti relativno velikim slojem aluminijske folije. Definitivno se ne morate brinuti da ćete pretjerati. Ukratko, zamotajte njušku u mnogo komada aluminijske folije, možete na njoj napraviti neku vrstu lopte.
U ovako izmijenjenom obliku uskršnja poslastica će se ravnomjernije ispeći i bit ćemo zadovoljni rezultatom. I ono najvažnije: ne pokušavajte janjetinu odmah nakon pečenja izbaciti iz kalupa. Pustite da se prvo ohladi četvrt sata, a onda će djelovati samo od sebe.
Koji je najbolji način brisanja obrasca?
Savršeno izlijevanje forme također se podrazumijeva. Samo tako gotova janjetina može ispasti bez većih problema. Mnogi za to koriste maslac i brašno, što je tradicionalni postupak. Maslac je definitivno ukusniji za pečenje, ali iskreno, to nije poanta ovdje. Dešava se da u složenijim oblicima ne uđe u fine nabore, u kojima onda ni brašno ne drži i tijesto ima priliku bez problema se zalijepiti za stijenku. Bit će bolje koristiti ulje i lukom ga stvarno uvući u svaki, pa i najmanji dio kalupa. Nakon što sipate brašno, sve pažljivo provjerite i po potrebi ispravite. Briga se isplati, želite savršenu janjetinu i divljenje svoje obitelji.
Trik je čak iu malom udubljenju
Još jedan dobar savjet je razvući tijesto u kalupu. Dobro znamo da se tijekom pečenja sredina svakog biskvita, ali i lisnatog tijesta osim klasičnog, uvijek digne. Pokušajmo to spriječiti tako da tijesto (mora biti malo deblje) razvučemo do rubova kalupa. Uz malo sreće, uspijemo napraviti malu udubinu tijesta u sredini kalupa prije stavljanja u pećnicu. Dok tijesto dosegne visinu rubova u ovom trenutku, počet će se sušiti i gotovo smo.
Nježno rukujte tijestom
Ali to svakako ne znači da ne želimo da se janjetina lijepo digne. To se može postići ili umjerenom upotrebom praška za pecivo, ili čisto mehaničkim, stvarno poštenim mućenjem tijesta. Tada ćemo se morati osloniti samo na mjehuriće zraka koje smo uspjeli unijeti unutra. Kako ih ne bismo izgubili, moramo dobro paziti na koji način tijesto premještamo iz zdjele u kalup. Ne smije se raditi o brzoj “agresivnoj” akciji, već o sporom i pažljivom postupku koji će tijesto održati dovoljno rahlim.
Pečemo li janjetinu prvi ili pedeseti put, napetosti se nikada nećemo riješiti. I stoga se samo možemo nadati da će ovogodišnji biti upravo onakav kakav se očekuje.
Resursi: www.labuznik.cz, regije.rozhlas.cz, www.i60.cz
