Stalno imati dovoljno bijelog kruha kod kuće sasvim je uobičajeno i za mnoge je nezamislivo da može biti drugačije. No, bijeli kruh nije problem samo oboljelima od celijakije. Preintenzivnom preradom dobili smo brašno koje organizmu ne nudi više od šećera! I to je problem.
Bijeli kruh osnova je našeg jelovnika
Bijeli kruh je sastavni dio naše prehrane i nije drugačije u većini zemalja svijeta. Bijelo brašno postalo je osnovni sastojak za proizvodnju više-manje svih pekarskih proizvoda, a malo tko shvaća da time ne činimo veliku uslugu svom organizmu. Prethodno rijetko bijelo brašno sada proganja naše tijelo.
Poslušajte što o pecivima kaže renomirani češki nutricionist Petr Havlíček u objavi s YouTube kanala Reason in the Oven.
Izvor: Youtube
Brašno i reakcija tijela na bijeli kruh
Problem s bijelim rafiniranim brašnom je taj što smo iz njega uklonili gotovo sva vlakna i druge nutritivno zanimljive tvari. Vlakna ne služe samo tijelu za čišćenje crijeva, već usporavaju probavu, a time i brzi porast razine šećera u krvi uzrokovan ugljikohidratima.
Proizvodi se mogu neznatno razlikovati, ali općenito se u svakom gramu brašna nalazi otprilike 0,7 do 0,8 grama ugljikohidrata. Stoga se lako može generalizirati da brašno predstavlja samo ugljikohidrate. Osim šećera, brašno sadrži i malo bjelančevina, minerale poput željeza, kalcija te vitamina B1, B2 i B3.
Češka web stranica koja se bavi zdravstvenim rehabilitace.cz daje konkretne brojke i ističe da je bijelo brašno u usporedbi s cjelovitim žitaricama osiromašeno za “19% proteina, 36% masti, 63% soli, 54% kalcija, 50% fosfora, 70% željeza, 77% cinka, 100% karotena, 50% vitamina B2, 85% vitamina B1 i 98% vlakana. Osim toga, u bijelom brašnu ugljikohidrati se ne vežu za vlakna, već se brzo oslobađaju, uzrokujući naglu i veliku proizvodnju inzulina, s posljedičnom hipoglikemijom.”
Bijeli kruh je dakle namirnica puna šećera, a ima i visok glikemijski indeks. Česta ili redovita konzumacija namirnica s visokim glikemijskim indeksom dovodi ne samo do povećanja razine šećera u krvi, već i do dugotrajnog skladištenja masti u tijelu, razvoja pretilosti ili dijabetesa tipa 2.
Ali mi od malih nogu jedemo bijeli kruh, a opet ne umiremo kao muhe. S bijelim brašnom se ne predozira, ali ono je dugoročno jednako štetno kao i pušenje cigareta, a i stvara ovisnost.
Kako je to moguće? Hrana s visokim glikemijskim indeksom poput bijelog kruha povezana je s pretilošću. Trenutno se smatra svjetskim problemom i jednim od najčešćih uzroka smrti, dok je rješiv problem koji se može spriječiti i u potpunosti izbjeći. Međutim, pretilost je prestigla i bolesti povezane s pušenjem.
No, ne radi se samo o višku kilograma. Pretjerana konzumacija bijelog kruha, čak i kod vitkih osoba, pridonosi razvoju upalnih kroničnih bolesti, prvenstveno kardiovaskularnog sustava, ali i drugih organa u tijelu.
Zatvoriti
Tamnija boja tijesta nije dokaz da je rađeno od integralnog brašna.
Koje pecivo preferirati?
Što znači u finalu? Ako možete, birajte kruh od cjelovitih žitarica. Ako nema potrebe, pokušajte jesti manje bijelog kruha, jer je količina svakako bitna.
Ali kada kupujete namirnice, možete otkriti da pronaći kruh od cjelovitog zrna pšenice nije tako lako kao što biste očekivali. Za mnoge pekarske proizvode pronaći ćete vrlo pogrešan naziv “žitarice”. Žitarica ili pahuljica je hrana napravljena od žitarica.
Riječ žitarice nema drugo značenje osim ovoga, a ni u kojem slučaju se ne radi o kvalitetnijoj hrani ili onoj od brašna cjelovitih žitarica. Dok su pultovi krcati proizvodima od žitarica, cjelovitih žitarica ima jako malo, a ne možete se pouzdati ni u tamniju boju kruha. Također, oznaka multigrain ili multigrain ne označava korištenje brašna od cjelovitog zrna, već onog koje je napravljeno od više vrsta žitarica.
Resursi: kiselo tijesto.co.uk, rehabilitacija.info
