Dan igre jedno je od mojih omiljenih vremena za zabavu. Ne znam zašto je hrana povezana s gledanjem sporta na TV-u usrećujuća. Ali jesu.
Hrana je uglavnom ono što bih kategorizirao kao hranu za barove – stvari koje biste naručili s grupom prijatelja uz rundu hladnog piva. Hrana koja se možda ne bi (kašlja) mogla kategorizirati kao zdrava hrana, ali koja je namijenjena dijeljenju, ugodna je i ukusna te ima nostalgičnu vibru. I često uključuju sir.
Klizači su izvrstan kandidat da biste pojačali zabavu gledanja March Madnessa. Slideri su jednostavno mali hamburgeri, iako neki ljudi koriste taj izraz za opis bilo kojeg malog sendviča na mini pecivu.
White Castle se obično pripisuje stvaranju slidera 1920-ih, a svakako su dobro poznati po svojim mini hamburgerima (koji su još uvijek prepoznatljivi po svom četvrtastom obliku). Ali sada se klizači pojavljuju u lancima brze hrane i vrhunskim restoranima.
Njihova privlačnost je prilično jasna. Većina slajdera se pravi od oko 2 unce mesa. Lakši za jelo, manje obveze od hamburgera u punoj veličini, sladak i za udisanje. Neki kažu da su klizači tako nazvani jer skliznu niz grlo u nekoliko zalogaja.
Robbie Gillin, vlasnik The Supply House na Upper East Sideu u New Yorku, stručnjak je za hranu u baru. Nudi dvije vrste slidera: cheeseburger slider i Nana’s Meatball Sliders, koji su preliveni mozzarellom i “Sunday” marinarom.
Slideri su najpopularniji kao happy hour hrana, kaže Gillin, a najveća privlačnost je njihova mogućnost dijeljenja – “savršeno za dodavanje i grabljenje”. Za posebne događaje, The Supply House također priprema slajdere s buffalo piletinom, slajdere s piletinom od parmezana i vegetarijanske hamburgere.
Ako slajdere radite kod kuće, tražite iste kvalitete kao i vaši hamburgeri pune veličine — hrskava vanjština, sočno meso iznutra. Stoga ćete ove mini hamburgere morati skuhati prilično brzo na visokoj temperaturi.
Neki ljudi smatraju da to nije slajder osim ako nema luka umiješanog u meso, a ovaj recept za chipotle mini hamburgere ispunjava taj kriterij.
Ovi slajderi također imaju malo zagonetke od pirea od čipsa u adobu i nekoliko razmetljivih preljeva za sofisticirani štih.
Dolje se nalazi i recept za slamu nalik na salatu kao dodatak; ako napravite veću seriju, možete je poslužiti kao prilog.
Prvo provjerite imate li male punđe poput slajdera. Mini hamburger na pecivima pune veličine bit će razočaranje. Također, tostirajte peciva za dodatnu teksturu i okus.
Oblikujte pljeskavice malo šire od peciva, jer će se skupiti tijekom kuhanja. U sredini pljeskavice napravite malo udubljenje. Pljeskavice će se malo napuhnuti dok se kuhaju i udubina će se ispuniti, tako da ćete na kraju dobiti ravne klizače umjesto ispupčenih.
Ohladite pljeskavice oko 30 minuta prije kuhanja. To olakšava rukovanje njima tijekom kuhanja i pomaže da unutrašnjost ostane lijepa i ružičasta dok izvana potamni.
IZRADA UMAKA OD PIRIRANIH ČIPOTLA U ADOBO
Chipotles su jalapeño koji su sušeni i dimljeni. One konzervirane koje ćete pronaći na tržištu kuhane su i pakirane s adobom, umakom napravljenim od octa, čilija i začinskog bilja. Daju toplinu i zadimljenost svim vrstama jela.
Kupite limenku chipotlesa u adobo umaku, stavite sve u multipraktik i napravite pire. Umak će u dobro zatvorenoj posudi u hladnjaku stajati najmanje 2 mjeseca. Umiješajte ga u juhe i variva te dodajte malo u salatu od piletine ili preljev za salatu od tjestenine.
CHIPOTLE SLIDERS SASTOJCI
1 funta mljevene junetine (80/20%)
2 žličice pirea od čipsa u adobu (vidi napomenu iznad)
1 žlica mljevene ljutike ili luka
Košer sol po ukusu
SASTOJCI ZA SLATE
1 žlica maslinovog ulja
2 žličice svježeg soka od limuna
2 žličice svježeg soka od naranče
½ žličice meda
½ žličice Dijon senfa (po mogućnosti zrnastog)
Košer sol i svježe mljeveni papar (po ukusu)
¼ glavice radiča, vrlo tanko narezanog
¼ glavice baby escarole, vrlo tanko narezane
½ male glavice frisee salate, vrlo tanko narezane
¼ crvenog luka, vrlo tanko narezanog
½ šalice umaka od plavog sira (kupljenog ili domaćeg)
8 do 10 slider rolada, tostiranih
UPUTE
Napravite klizače:
U velikoj zdjeli pomiješajte govedinu, pire od čipsa u adobu, sol i luk. Ruke su najbolje za ovo.
Zatim, ¼ šalice odjednom, oblikujte smjesu u male pljeskavice. Hladite pljeskavice 30 minuta.
—-
U međuvremenu napravite slamu:
U velikoj zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, sok od limuna, sok od naranče, med, senf, sol i papar. Dodajte radič, escarole, frisee i luk. Promiješajte da se sjedini.
—-
Zagrijte tavu ili gril tavu na srednje jakoj vatri. Pecite hamburgere na tavi oko 3 minute sa svake strane dok ne budu gotovi po vašoj želji.
Poslužite slajdere na tostiranim pecivima sa slatom i umakom od plavog sira na vrhu.
Nacho bar
Chili od mljevene govedine na Dan igre
Veganske ljuske krumpira
Instant umak od buffalo piletine
Đavolska jaja
—-
Katie Workman redovito piše o hrani za Associated Press. Napisala je dvije kuharice usredotočene na obiteljsko kuhanje, “Dinner Solved!” i “The Mom 100 Cookbook.” Ona piše blog na adresi: Katie@themom100.com.
___
Za više AP priča o hrani idite na
