Ostanite informirani uz besplatna ažuriranja
Jednostavno se prijavite na Trgovina na malo i široka potrošnja myFT sažetak — isporučuje se izravno u vašu pristiglu poštu.
Stuart Devine smatrao je da je njegov lanac restorana s ribom i krumpirićima u Aberdeenu preživio najgore kada je vlada Ujedinjenog Kraljevstva u proljeće 2021. zauvijek ukinula karantene zbog Covida-19 i kupci su se vratili uživati u klasičnom britanskom obroku.
Ali prije nego što se Ashvale uspio potpuno oporaviti, zadan mu je još jedan udarac, kada je u veljači 2022. prekinut globalni lanac opskrbe i cijene energije i hrane skočile.
“Stvari su zaista teške – zapravo svaki dan dolazite na posao kako biste pokušali preživjeti, kako biste ljudima održali posao”, rekao je Devine, čiji je tjedni račun za ulje i pšenicu skočio za oko 1000 funti od invazije. Nakon gotovo 40 godina, dodao je, “posao nikad nije bio teži”.
Devineove probleme dijeli otprilike 40 posto vlasnika restorana u Ujedinjenom Kraljevstvu, koji rade na točki rentabilnosti ili ispod nje, nakon što je sektor pogodila savršena oluja gašenja zbog pandemije i kriza troškova života, prema podacima UKHospitalityja.
Trgovačko tijelo procjenjuje da je do 30 posto poduzeća u sektoru zatvoreno otkako je izbio Covid. Oko 1.169 restorana zatvoreno je samo u prošloj godini, što je više od tri dnevno, prema UKHospitalityju i konzultantskoj kući CGA by NIQ.
“Novac koji dolazi s ulaznih vrata jednostavno nije dovoljan da nadoknadi značajne troškove poslovanja s kojima se restorani suočavaju”, rekla je Kate Nicholls, izvršna direktorica UKHospitalityja.
Dok su cijene energije pale s vrhunca u proteklih 12 mjeseci, restorani i dalje snose najveći teret visokih troškova hrane. Posebno radno intenzivna industrija također se borila s nedostatkom osoblja, pogoršanim Brexitom, i držanjem koraka sa zakonom propisanom minimalnom plaćom. Ona iznosi 10,42 funte po satu, au travnju će porasti na 11,44 funte.
Devine je rekao da je “najteža stvar to što jedino što možete učiniti jest podići cijene”, napominjući da postoji ograničenje koliko podizanje cijena može pomoći u vrijeme već slabog povjerenja potrošača i skučenih kućnih proračuna.
Međutim, analitičari su primijetili da se takvi pritisci ne osjećaju jednako u cijelom sektoru, pri čemu će i jeftine i vrhunske gastronomske opcije vjerojatno zadržati svoju privlačnost unatoč smanjenoj potražnji kupaca.
“U ovakvim situacijama uvijek trpi srednje tržište”, rekao je Paul Newman, voditelj slobodnog vremena i ugostiteljstva u revizorskoj tvrtki RSM UK. “Vrhunski restorani vođeni iskustvom dobro napreduju.”
Jedan primjer je Hawksmoor, grupa vrhunskih steakhousea uglavnom u Londonu. Njegov promet porastao je 20 posto na rekordnih £90 milijuna u 2023., budući da je tvrtka imala koristi od stabilne potražnje baze kupaca koja je mogla bolje podnijeti rastuće troškove života.
“Imamo dosta stvari koje možemo učiniti kako bismo pokušali raditi na marži bez stalnog prenošenja na kupce”, rekao je izvršni direktor Will Beckett. “Hawskmoor ima kvalificirane ljude čiji je posao samo raditi na tim područjima, ali ne mogu vam reći koliko je vremena potrebno nekim manjim neovisnim tvrtkama da samo pokušaju srediti svoje troškove energije.”
“Stvarno sam optimističan glede ove godine”, dodao je. “Ali često mislim da je prilično lako biti slijep za druge dijelove Ujedinjenog Kraljevstva kada ste u središtu Londona i sve izgleda sjajno.”
Ključna briga u industriji je da će, dugoročno gledano, ovi trendovi produbiti jaz između već živahnih ugostiteljskih središta u dijelovima glavnog grada i manjih velikih ulica izvan Londona.
Kuhar iz Belfasta Michael Deane izgubio je četiri od svojih sedam restorana od početka Covida. U siječnju su ga pritisci na cijene natjerali da zatvori tvrtku i držao je Michelinovu zvjezdicu veći dio svog mandata.
“Za nas je bio apsolutni napor držati loptu blizu zelenila,” rekao je Deane.
Deane i Devine su među sve većim brojem vlasnika restorana koji pozivaju vladu da izjednači uvjete za igru smanjenjem PDV-a. Namet je smanjen na 5 posto kada je pandemija pogodila kako bi se pomoglo poduzećima, ali se od tada vratio na 20 posto.
U svom proračunu u srijedu, Jeremy Hunt najavio je da će prag za registraciju PDV-a porasti sa 85.000 funti na 90.000 funti 1. travnja.
“Gubitak privatnih obiteljskih tvrtki imat će trajne posljedice na britansku ugostiteljsku industriju zauvijek”, rekao je Devine, dodajući da je “veoma razočaran” kancelarkinom odlukom. “Mi smo u rovovima, a to nije način na koji se vodi posao.”
