Nema potrebe previše razmišljati o ovom procesu – star je s razlogom! Kiselo tijesto datira sve do otprilike 2 500 godina prije Krista, kada su Egipćani otkrili umijeće fermentacije tijesta za kruh kako bi napravili mekan i lagan kruh, čak i koristeći pivsku pjenu u smjesi. The židovski narod i kasnije Grci od Egipćana naučili praviti kruh. Kruh od kiselog tijesta bio je glavna namirnica rano civilizacije diljem svijeta kroz povijest. Čak i američki pioniri vole Laura Ingalls iz Mala kuća u preriji pečeni kruh i keksi od kiselog tijesta! Predjela su se prenosila kroz obiteljske generacije, postajući dio obiteljske tradicije s nostalgičnim sjećanjima vezanim uz svaku seriju. Postoji čak i a biblioteka predjela od kiselog tijesta u Belgiji koji je prikupio više od 100 različitih početnica različite dobi iz cijelog svijeta. Ukratko, kiselo tijesto bilo je središte kulture tisućama godina!
Možda mislite: “Da, ali mogu kupiti kiselo tijesto na lokalnoj tržnici ili u Whole Foodsu.” Da, možete, ali reći ću vam tri stvari: prvo, mnogo je skuplje nego što bi bilo da napravite vlastiti, a dolari se zbrajaju (posebno u ovoj ekonomiji lude inflacije, zahvaljujući Bidenomicsu). Drugo, još uvijek nije tako svježe kao što bi bilo da ste ga sami napravili. I treće, nemate to zadovoljstvo izvlačenja zlatne i prekrasno dizane štruce iz pećnice vi sami napravljen svojim rukama. Zamislite samo da režete toplu štrucu i premažete maslacem i sirovim medom preko svježe kriške…slinjenje! A ako je muškarac na slici, garantiram da će biti jednako impresioniran i oduševljen (na kraju krajeva, put do muškarčeva srca je kroz želudac).
Izbor Evienih proizvoda priprema urednički tim. Ako kupite nešto putem naših poveznica, možemo zaraditi partnersku proviziju, bez ikakvih troškova za vas. Preporučujemo samo proizvode koje iskreno volimo.
Sourdough in Works
Prvo, pozabavimo se time što je kiselo tijesto i kako točno funkcionira. Kruh od kiselog tijesta ne radi se s tipičnim kvascem za pečenje – radi se s predjelom od kiselog tijesta. U osnovi, ovaj starter je kombinacija divljeg kvasca (apsorbiranog iz zraka) i bakterija u mješavini brašna i vode koja je postavljena da fermentira tijekom određenog vremenskog razdoblja.
Ovaj proces fermentacije je proizvod prirodnog divljeg kvasca iz žita i zraka. Divlji kvasac jede ugljikohidrate u brašnu, proizvodeći alkohol i ugljični dioksid. Ugljični dioksid je ono što uzrokuje mjehuriće u predjelu iu kruhu. Zatim na scenu stupaju bakterije, obično vrste Lactobacillus. Bakterije pretvaraju šećere iz brašna u mliječnu kiselinu, a alkohol koji stvaraju kvasci u octenu kiselinu. Ove kiseline čine kiselo tijesto “kiselim”. Oni također poboljšavaju prirodne kvalitete konzervansa, što pomaže da kruh s kiselim tijestom ostane svjež dulje od običnog kruha s kvascem.
Budući da je vaš starter zapravo živ, morate ga hraniti kako bi bio sretan. Ako svoj starter držite na pultu na sobnoj temperaturi, morat ćete ga hraniti (brašnom i filtriranom vodom) svaki dan. Ako ga držite u hladnjaku, trebat ćete ga hraniti samo jednom tjedno. Obično odbacite dio startera i nahranite ostatkom; inače će samo rasti i rasti i rasti. Ipak, postoje mnogi “odbačeni” recepti, tako da ništa ne treba propasti!
Prednosti kiselog tijesta
Sada poznajete znanost, ali ipak biste se mogli zapitati: Zašto se isplati prolaziti kroz svu ovu gnjavažu i jesu li povlastice doista korisne? Na ovo kažem: Da! Postoji više razloga zašto je kiselo tijesto dobro za vas i zašto biste ovu umjetnost trebali usvojiti u svoj stil života.
Fermentirana hrana ima brojne zdravstvene prednosti, uključujući snižavanje visokog krvnog tlaka, pomaže probavi i jača imunitet balansiranjem crijevnog mikrobioma i povećanjem crijevnih bakterija. Zauzvrat, ovo jača zdravlje crijeva i sve tjelesne sustave koje crijeva podržavaju, uključujući metabolizam energije i hranjivih tvari. Također sadrže vrijedna svojstva koji su antikarcinogeni, antialergenski, antibakterijski, antioksidativni, protuupalni, antidijabetički, antifungalni, pa čak i antiaterosklerotski. Na taj način fermentirana hrana može pomoći u smanjenju nadutosti i upale.
Kruh s kiselim tijestom sam po sebi lakše je probavljiv od običnog, nefermentiranog kruha jer fermentacija pomaže otključati probavne enzime unutar hranjivih tvari i pokreće proces razgradnje molekula hrane. Također sadrži puno manje glutena od običnog kruha zbog procesa fermentacije. Osim toga, okus je nevjerojatan – tako aromatičan! Kiselo tijesto ima mnogo više okusa od običnog kruha, kojem je često potrebno mnogo soli i zaslađivača kako bi se poboljšao okus.
Kako napraviti vlastiti starter
Pokretanje vlastitog predjela od kiselog tijesta može biti poseban doživljaj ako se stvarno želite baviti umjetničkim pekarstvom. Međutim, ako se samo želite ispeći ili se ne želite gnjaviti s izradom predjela, možete ga kupiti kako biste započeli postupak (i on će se spojiti u predjelo koje nastavljate, tako da će i dalje biti tvoje). Možete naručiti predjelo od kiselog tijesta Oh Loverly Day Soap Co. ili Farma balerinaa postoje i trgovine na Etsyju koje prodaju predjela od kiselog tijesta. Čak Kralj Artur prodaje predjelo od kiselog tijesta. Ili ako imate prijateljicu koja ima starter, jednostavno je zamolite za malo!
Evo kako napraviti predjelo od kiselog tijesta:
-
Pomiješajte 1 šalicu pšeničnog brašna i 1 šalicu vode u staklenoj posudi. Miješajte dok smjesa ne postane glatka.
-
Pokrijte čistom, pamučnom krpom (ubrus ili gaza dobro funkcioniraju) i gumenom trakom pričvrstite krpu preko otvora staklenke. Upamtite, izlaganje zraku je ono što omogućuje prirodnim kvascima i bakterijama iz okoline da uđu u smjesu i započnu proces fermentacije.
-
Drvenom ili plastičnom žlicom svaki dan dodajte po dvije žlice brašna i vode, miješajući ih u predjelo dok ne postane glatko.
-
Hranite svoje predjelo svaki dan otprilike u isto doba dana – ovo je vrlo važno.
-
Nakon otprilike tjedan dana, smjesa će početi imati kiselkast miris poput piva i možda male mjehuriće. Nakon dva tjedna, ako vidite puno mjehurića, vaše se predjelo udvostručilo, ima rastezljivost i mjehuriće zraka kada ga miješate, tada je spremno za početak pečenja!
Važan korak: Pazite da ne iskoristite sav svoj starter niti u jednom trenutku, inače ćete ga morati napraviti iznova! Izmjerite koliko će vam predjela trebati za vašu štrucu, a ako vam ne preostane, ponovo stavite predjelo (da napravite više) i pričekajte da se ispeče.
Izrada kruha od kiselog tijesta, korak po korak
Sada imate pjenušavo i veselo predjelo, a vrijeme je za pečenje kruha! Prvo, morate odrediti vrijeme jer kiselom tijestu treba puno više vremena da se digne od komercijalnog kruha s kvascem. Idealno je zamijesiti tijesto otprilike 12-14 sati prije nego što ga namjeravate peći, tako da ga možete ostaviti da se diže preko noći (osim ako se ne želite probuditi rano ujutro da počnete s njim ako želite svježe za večeru). Na primjer, mijesite tijesto u 19 sati, zatim oblikujte tijesto u 7 ujutro, a zatim pecite u 9 sati.
Za jednu štrucu uključit ću mjere ispod, ali slobodno prilagodite veličinu ili drugi recept:
-
U velikoj zdjeli nježno pomiješajte ½ šalice aktivnog predjela od kiselog tijesta i 1 1/4 šalice mlake vode.
-
Dodajte tri šalice pšeničnog brašna i 1 ½ žličice. sitna sol.
-
Rukama ili velikom žlicom lagano umiješajte sastojke u tijesto (ne mijesite!).
-
Pokrijte zdjelu i ostavite da se diže oko 20 minuta.
-
Lagano preklopite tijesto nekoliko puta, oblikujući ga u okruglu kuglu.
-
Zamijenite u zdjelu. Pokrijte i ostavite da se tijesto diže 12 sati na toplom.
-
12 sati kasnije (ili preko noći), pažljivo odvojite tijesto od zdjele žlicom ili strugalicom uz rub.
-
Lagano preklopite tijesto nekoliko puta u oblikovanu kuglu.
-
Ostaviti na pultu da se diže 10-15 minuta. Možete prvo posuti malo brašna po površini da se ne lijepi.
-
Pospite malo brašna u svježu zdjelu obloženu kuhinjskom krpom ili banneton košaricom, stavite kuglu tijesta u zdjelu, pokrijte i ostavite da se diže dva sata ili dok se ne udvostruči.
-
Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva F.
-
Pospite kukuruzno brašno ili brašno na dno vaše pećnice kako biste spriječili da se donja kora zalijepi i zagori.
-
Polako okrenite kuglu tijesta iz zdjele na kvadrat pergamentnog papira.
-
Nježno, ali brzo zarežite tri kose crte (ravne crte) preko vrha kugle tijesta (tzv. zarez).
-
Držeći rubove pergamenta, lagano stavite tijesto (još uvijek na pergamentu) u nizozemsku pećnicu da se peče.
-
Stavite posudu s vodom na donju rešetku pećnice kako bi para stvorila koricu na vrhu i spriječila da se štruca previše ispeče.
-
Stavite poklopac na pećnicu i pecite na 450 stupnjeva F 20 minuta.
-
Kada vrijeme istekne, uklonite poklopac i pecite dodatnih 30 minuta.
-
Kada vrh postane zlatno-smeđi, izvadite iz pećnice i posude i ostavite da se ohladi najmanje 30 minuta prije rezanja.
-
Mogućnosti: dodajte ¼ šalice smeđeg šećera, ½ šalice grožđica i 2 žlice. cimeta za kruh s cimetom i grožđicama ili 2 žlice. Talijanski začin i 1 žličica. granulirani češnjak za slanu štrucu.
Budući da kiselo tijesto postoji tisućama godina, postoji mnogo različitih tehnika i još više recepata. Stoga potražite recept i metodu koja vam odgovara! Ovaj tutorial i ovaj vodič imate odlične savjete kako napraviti kruh od kiselog tijesta. Ili, provjerite ovaj recept s bloga Cultured Guru. Postoji mnogo dodatnih recepata koje možete proučiti na Pinterestu, uključujući engleski muffini od kiselog tijesta i keksi od dizanog tijesta.
Ako imate pekač kruha koji se može prilagoditi kruhu s kiselim tijestom, odlično! Ako želite pokušati pronaći recept za pečenje kiselog tijesta u običnoj posudi od nehrđajućeg čelika, slobodno potražite recepte na Pinterestu ili TikToku. Nizozemske pećnice tradicionalna su metoda pečenja kruhova od kiselog tijesta jer omogućuju sporo pečenje kruha tako da je unutrašnjost potpuno pečena, a ne tijestasta. Osim toga, dobivate hrskavu pa mekanu teksturu pečenu do savršenstva! Možete pronaći Lodge lijevano željezo i emajliran Nizozemske pećnice online i u trgovinama kao što su Williams-Sonoma, Target, pa čak i Walmart.
Kiselo tijesto bez glutena
Iako kiselo tijesto znači manju količinu glutena u kruhu i jest lakše probavljiva, kiselo se tijesto još uvijek smatra nesigurnim za osobe s celijakijom i alergijom na gluten zbog preostalog postotka glutena. Osobito ako imate ozbiljnu alergiju, ne želite riskirati.
Dakle, što učiniti ako ne jedete gluten? Za pripremu predjela od kiselog tijesta morate koristiti brašno od cjelovitog zrna bez glutena poput brašna od smeđe riže ili sirka s filtriranom vodom. Provjeri ovaj recept ovdje za detaljne upute za izradu vlastitog predjela od kiselog tijesta bez glutena i pogledajte ovo recept za pravljenje kruha s kiselim tijestom bez glutena. Načela da vaš starter bude sretan i da proces dugo traje i dalje vrijede.
Završne misli
Ne morate biti profesionalni pekar kako biste napravili štrucu prekrasnog kruha! Dopustite sebi istraživanje ovog novog, zabavnog (i produktivnog) hobija. Ove su štruce sjajni darovi za useljenje ili središnji dio s maslacem i medom za goste!
Podržite našu stvar i pomozite ženama da povrate svoju ženstvenost pretplatite se danas.
