Okus mnogih namirnica mogao bi se promijeniti u budućnosti, jer na njega utječu mnogi čimbenici poput temperature, padalina ili sastava tla, stoji u članku National Geographica.
Ova pojava je najčešća među vinskim stručnjacima terroir Francuski izraz to opisuje. Terroir je jedinstveni okus vinskog grožđa koji nastaje kombinacijom vrste tla i mikroklime određenog područja.
Iako se ova riječ uglavnom koristi za vina, slična je situacija i za mnogo drugog voća, povrća, pa čak i mesa: njihov okus uvelike ovisi o utjecajima iz okoliša.
Prethodne studije su, primjerice, pokazale da okus jagoda uvelike ovisi o temperaturi. Da biste bili slatki, potrebni su vam topli dani i svježe noći. Slična je situacija i kod jabuka, gdje se pokazalo da rano cvjetanje uzrokovano visokim temperaturama, ali i pretjeranom vrućinom, smanjuje kiselost, tvrdoću i sadržaj vode u plodovima, čineći ih manje hrskavim i ukusnim.
Ali nije pogođeno samo voće: okus mnogih namirnica ovisi o tome kako se hrane i načinu života životinja od kojih potječu. Poseban okus talijanskog sira bettelmatt, primjerice, duguje stoci koja se drži na planinskim pašnjacima. Međutim, zbog klimatskih promjena padalina je u tim područjima sve manje, pa je prema istraživanjima moguće da ti planinski krajevi više neće biti pogodni za poljodjelstvo.
Životni stil životinja također može utjecati na okus njihova mesa: na primjer, svjetski poznato španjolsko ibersko meso dobiva svoj jedinstveni okus po tome što se iberijske svinje drže na slobodi i hrane samo žirom koji se nalazi u prirodi. No, na Pirinejskom poluotoku sve su češća pojava jakih toplinskih valova, a već pet godina muči se suša zbog koje je urod žira znatno smanjen. Ako nema dovoljno žira, životinje se moraju hraniti nečim drugim, a njihovo meso može izgubiti karakterističan okus.
