Kuhar Zakhele Ndlozi iz slava Taste Master SA dijeli tajne kuhanja i ukusan uskršnji obrok koji morate probati

• Novi glavni kuhar Sibaya Casina and Entertainment Kingdom, Zakhele Ndlozi, drži vrućinu pod kontrolom u kuhinji.
• Ndlozi je svoje službeno putovanje u ugostiteljstvo započeo nakon srednje škole, no majka ga je inspirirala od malih nogu.
• Bivši natjecatelj ‘Taste Master SA’ napredovao je u Sun Internationalu nakon što je 2016. počeo raditi kao glavni kuhar u restoranu The Maslow u Sandtonu.

---

Bilo da se radi o ženskom koktel ručku, večeri za Valentinovo ili kanapeu s vinom, novi glavni kuhar Sibaya Casina i Entertainment Kingdoma, Zakhele Ndlozi, drži vrućinu pod kontrolom u kuhinji.

Iako je Ndlozi započeo svoje službeno putovanje u ugostiteljstvo nakon srednje škole, studirajući hotelijerski menadžment na Central Johannesburg Collegeu i pripremu hrane i kulinarsku umjetnost u Capsicum Culinary Studio, njegova majka, Sibongile, bila je ta koja ga je inspirirala od malih nogu.

“Sjećam se da sam jeo običnu kuhanu rižu, što je bilo prvo jelo koje bi skuhala prije nego što su ostala bila gotova. I dan danas uživam u zdjelici obične riže – sastavni dio ukusnog obroka”, rekao je.

Odrastajući između Albertona i Soweta, Ndlozi njeguje sjećanje na miris svježe pečene štruce od banane koji prožima dom dok gleda televiziju s prijateljima.

Danas bivša natjecateljica The Taste Master SA sezona 3 napredovala je u Sun Internationalu nakon što je 2016. počela kao kuhar za zabavu u restoranu The Maslow u Sandtonu i kao azijski kuhar koji je godinu dana kasnije radio u kasinu Time Square u Pretoriji. Neki od vrhunaca njegove karijere uključuju osobno pripremanje sushija za slavnu kuharicu Sibu Mtonganu, koja sada ima svoj restoran u hotelu The Table Bay, i TV voditelja Bonanga Mathebu.

“Nadahnuo me i mentorirao me Chef Adrian Vaughan, složeni izvršni kuhar na Time Squareu, koji je porijeklom iz Ujedinjenog Kraljevstva i ima ogromno iskustvo u finoj kuhinji, nakon što je trenirao kod Gordona Ramsaya. Njegovo znanje i iskustvo preplavljuje strast i žar za preciznost, disciplina i suzdržanost.

“Godine 2015. susreo sam se s kuharom Ericom Manykauom, stručnjakom za japansku kuhinju, posebice sushi, dok je bio glavni kuhar u sushi baru The Maslow Sandton. Imao sam privilegiju stjecanja vještina koje su zahtijevale rigoroznu obuku. Vođen Manykauom, uspjeli isporučiti jela u kojima su naši gosti u potpunosti uživali.”

Ndlozi živi prema prehrambenoj filozofiji da “ista kipuća voda koja čini rižu mekom može je i prekuhati”, a sve u životu je ravnoteža.

Neki od njegovih omiljenih sastojaka su papar, miso pasta i krumpir.

“Papar je jedan od stupova početka ili završetka okusa jela – to je skriveni superjunak koji treba zasjati u prvom redu. Iznenađujuće je pomisliti da fermentirana soja može donijeti tako jedinstveni profil okusa Umamija, budući da je slatka, kiselo, slano i gorko. Bilo da ga dodajete slatkom ili slanom jelu, miso pasta predstavlja izvrsnu snagu za idealnu ravnotežu u jelu. Krumpir je jedan od najsvestranijih sastojaka – s njim možete učiniti mnogo toga, od kuhanog do pržen u dubokom ulju, pirjan, pečen, pasiran, čak ekstrahiran za škrob i pretvoren u prah. Krumpir je prazno platno za maštu i nalazim zadovoljstvo u istraživanju puteva do kojih može dovesti.”

Njegov najvažniji kuhinjski alat je pjenjača “kako bi moji umaci i kaša imali glatku teksturu i konzistenciju” i oštar kuharski nož kako bi svaki rez i kriška bili napravljeni s preciznošću.

Kada je u pitanju oprema, Ndlozi kaže: “Niste živjeli dok ne iskusite učinkovitost brzog rashlađivača, koji hladi vruće pecivo u roku od nekoliko sekundi i pravi savršene oblikovane deserte”. Uživa u korištenju preciznosti miješanja s kontroliranom temperaturom Thermomixera, što pomaže u uštedi vremena.

Ponosni član ‘Anonimne udruge alergičnih na školjke’, Ndlozi kaže da zna biti izbirljiv kada je u pitanju sushi, ali obožava pizzu s tankim korama pečenu na drva s slojevima avokada i svježeg korijandera.

“Uživam pripremati obroke za svoju obitelj, posebno tijekom naših zajedničkih odmora. Često čujem šaljive primjedbe poput: ‘Naslijedio si moje kuharske sposobnosti; učitelj je postao učenik'”. Ndlozi uživa u spravljanju ‘Imane’ – tajnog obiteljskog recepta koji sadrži popečke od naribanog miješanog povrća, pržene u dubokom ulju do očaravajuće hrskavosti izvana i neodoljivo mekane u sredini.

PROČITAJ |

„Ovaj vegetarijanski užitak postao je omiljen u obitelji; nakon što ga jednom iskusite, nećete morati jesti ništa drugo.

“Kao Južnoafrikanac prožet kulturom Ubuntua, ja sam kuhar koji vjeruje u to da treba pozdraviti svakog kupca i osigurati da njihova hrana bude najbolje kvalitete. Ukorijenjeno je u meni da radim sve najbolje što mogu prvi put i zadržimo zamah, i nadam se da će naši gosti u Sibayi uživati ​​u obrocima koje im predstavljamo.”

USKRŠNJI RECEPT:

Brioche torta s malinama i cimetom

S ljubavlju izvršnog sous chefa kasina Sibaya Zakhelea Ndlozija

Priprema: 1 h

Dokazivanje: 2 sata

Kuhanje: 30 min

Porcije: 10 kriški

SASTOJCI:

TIJESTO:

300 g brašna

4 g kvasca

1 g soli

40 g ricinusovog šećera

15 g mlijeka u prahu

150 ml mlijeka

100 g maslaca (sobne temperature)

3 žumanjka

ZAVRŠNA OBRADA PRIJE PEĆNICE:

1 jaje

2 žličice mlijeka

PUNJENJE:

200 g svježih malina (mljevenih)

250 g mascarponea (sobne temperature)

50 g šećera u prahu

5 g esencije vanilije

350 ml guste kreme

80 g bijele čokolade (nasjeckane)

UMAK OD CIMETA:

5 g cimeta

5 g kukuruznog škroba

50 g šećera

200 g vode

UKRASITI:

50 g svježih malina

Bijela čokolada

TIJESTO:

Kako biste aktivirali kvasac, pomiješajte šećer i mlako mlijeko u posudi i ostavite sa strane nekoliko minuta. Kad vrh postane pjenast, u smjesu umiješajte razmućene žumanjke.

U mikser dodajte brašno, mlijeko u prahu i sol, zatim dodajte mokre sastojke i miješajte 10 minuta dok se ne formira vrlo mokro mekano tijesto. Zatim u intervalima umiješajte otopljeni maslac dok se potpuno ne sjedini, oko 8 minuta. Prebacite tijesto u zdjelu namazanu maslacem, prekrijte ga vlažnom krpom i ostavite da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči, otprilike 45 minuta.

NAPOMENA KUHARA:

Kada pripremate pečenje, vlažnost igra važnu ulogu u proizvodu koji pečete. Možda ćete trebati koristiti više mlijeka u Highveldu umjesto na obali.

UMAK OD CIMETA:

U loncu pomiješajte šećer, kukuruzno brašno, cimet i vodu. Zakuhajte smjesu, zatim smanjite vatru i kuhajte 5-10 minuta dok umak ne postane bistar, a ne mutan. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi.

Nakon što se tijesto diglo, prebacite ga na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Razvaljajte ga na 2cm debljine, dimenzija 35cm x 20cm i oblikujte u valjak.

PROČITAJ VIŠE |

Koristeći bilo konac ili, što je zabavno, konac za zube, narežite cilindar na diskove od 5 cm svaki. Kalup za torte malo namažite maslacem i rasporedite komade tijesta unutra, ostavite ih da se drugi put dižu, otprilike 30 minuta. Pećnicu zagrijte na 165°C pa tijesto premažite smjesom jaja i mlijeka. Pecite 45 minuta ili dok ne porumene. Koristite ražanj kao tester za kolače. Umetnite ga u sredinu brioša, trebao bi izaći čist, tada je vaš brioš pečen.

NAPOMENA KUHARA:

Svaka pećnica ima različite postavke temperature, pa nakon 35 minuta provjerite svoj brioš pomoću ražnjića.

PUNJENJE:

Dok se brioš peče u pećnici, umutite vrhnje u velikoj zdjeli dok se ne formiraju mekani vrhovi. Umiješajte omekšali mascarpone, šećer u prahu i aromu vanilije, miješajući dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. U zdjeli vilicom zgnječite maline. Zatim lagano umiješajte zgnječene maline i polovicu umaka od cimeta kako biste stvorili prekrasne kovitlace i ostavite smjesu sa strane.

Za kraj, kada se brioš ohladi, narežite ga na tri sloja. Na svaku koru premažite jednu trećinu nadjeva od kreme, slažući ih i završite s gornjom korom. Ukrasite malinama i čokoladom, a zatim pokapajte umakom od cimeta.