Napravite jednu od tipičnih čeških pub delicija kod kuće. Nema ništa bolje od mirisnog i sočnog talijanskog. Kako na jednostavan način pripremiti ovu poslasticu?
Iako su Talijani tipično češka jela, sam naziv sugerira poveznicu s Italijom. Jednostavno ih nećete sresti nigdje u inozemstvu. Kuhana kobasica od mješavine govedine i svinjetine neodoljivog je okusa, a što je najbolje, savršen je bijeg nakon noćnog provoda. Talijane je proslavio i Rudolf Hrušínský u liku povjerenika Ledvine u filmu Adéla neve večerala, gdje ih je neprestano gostio i zalijevao pivom.
Želite li znati kako se pripremaju Talijani po starom receptu? Pogledajte ovaj YouTube video na kanalu Master Málek:
Izvor: Youtube
Talijani
Iako su Talijani podrijetlom iz Praga, njihov “izumitelj” bio je kobasičar Emanuel Uggé, koji je doselio iz Italije. Prvi put su se čule u Starom gradu Praga krajem 19. stoljeća, najprije u Celetnoj, a zatim u Rybnoj ulici.
U originalnom talijanskom receptu Uggé je prilagodio omjere sastojaka, prilagodio začine češkom ukusu i ponudio Pragu novu, izvrsnu deliciju koja je stekla veliku popularnost. Nije to bila neka od uobičajenih kobasica, jer nije bila dimljena, nego kuhana.
A kako je neko vrijeme bila bezimena, po proizvođaču su je počeli zvati “talijanskom”. Nekima se svidio i naziv “zmija” prema izgovoru prezimena Uggé, koje je zvučalo kao “Užé”.
Zatvoriti
Punite crijeva mesom i svežite ih na kraće dijelove koncem s dvostrukim i čvrstim čvorom.
Recept talijanskog majstora
Recept za ovu poslasticu bio je vrlo jednostavan. Bila je to mješavina masne svinjetine i mesa mladih bikova ili junica s mješavinom začina, gdje su glavnu ulogu imali kardamom, malo vina i šećer.
Budući da Uggé nije dao patentirati Talijanima, ubrzo se pojavila konkurencija, a specijalitet su na tržištu našli i drugi proizvođači. Ipak, Uggé je čuvao tajnu koja ga ipak izdvaja od ostalih.
Trik za savršene Talijane
Prije kuhanja, Uggé svaki put stavi pripremljene Talijane u slani i vodeni lak, a zatim ih objesi da omekšaju. Podrumi su bili podrumi gdje su temperature bile niske. Ovaj proces je trajao oko tjedan dana. Majstor je računao na sočnost i zato se onomad govorilo “idem popit dva Talijana kod Uggéa”.
Recept
Oko 400 g teleće lopatice bez hrskavice, tetiva i opne sameljite na mašini za mljevenje kroz disk s rupama 10 mm. Posolite oko 30 g soli, 2,5 g mljevene paprike, 1 g đumbira, 0,5 g kardamoma i 1 g protisnutog češnjaka. Zatim dodajte 0,25 g natrijevog klorida (Nitrat E252 (kalijev nitrat) za prehrambenu upotrebu) i vode, otprilike trećinu težine teletine.
Zatvoriti
Talijane kuhajte oko 1,5 do 2 sata, dok potpuno ne budu kuhani i omekšani.
U ovom trenutku dobro pomiješajte sve sastojke i kada smjesa postane glatka, dodajte 400 g svinjskog lungića bez kože narezanog na komade od 10 mm. Na kraju dodati 200 g mljevene svinjske lopatice bez kože.
Ponovo sjediniti sve sastojke pažljivo miješajući. Na kraju mesom napunite crijevo i kraće dijelove zavežite koncem s dvostrukim i čvrstim čvorom. Zatim ostavite Talijane kako treba u hladnjaku, ali najmanje 3 dana.
Možete poslužiti
Talijane prije posluživanja stavite u vruću vodu i odvažite, primjerice poklopcem, tako da još budu pod površinom. Nakon par minuta vrenja smanjite temperaturu na 90 °C i kuhajte 1,5 do 2 sata, dok talijanski ne budu posve kuhani i omekšani.
Skladištenje
Ako ne iskoristite sve talijane, nakon kuhanja ih ohladite hladnom vodom i objesite u hladnu prostoriju da se potpuno osuše i ohlade. U hladnjaku mogu stajati još nekoliko dana.
Resursi: www.fresh.iprima.cz, www.toprecepty.cz, www.recept-online.cz
