Tokio — Sveprisutne japanske trgovine s ramenom već dugo poslužuju ta najproleterska jela na jednostavnim tezgama, gdje kupci bezbrižno srckaju i gutaju uzavrele zdjelice rezanaca.
No dok su ramen zalogaji dugo bili gotovo isključivo muška domena, nekadašnje masne žlice s cementnim podom ustupaju mjesto modernom dekoru, ručno izrađenom posuđu i – objesite na štapiće – fuziji okusa. I žene se redaju.
Uspon “Ramen djevojaka”
Japansko izdanje na engleskom jeziku Dnevnik Nikkei nedavno je primijetio “nova kultura ‘djevojačkog ramena'” koja je zahvatila kulinarski krajolik.
U članku je kulturni komentator Kaori Shoji pratio trend od 2015., kada je u Yokohami održan prvi “Ramen Girls Festival”. Osnivač festivala, Satoko Morimoto, također prodaje liniju nakita s motivima tjestenine i dijamantima.
Feminizacija ramena dokaz je širih socio-ekonomskih strujanja, posebno nevjerojatne kupovne moći zaposlenih žena u Japanu, kojih je 2022. bilo rekordnih 30 milijuna.
Svatko tko traži ramen zalogajnicu prilagođenu ženama sada ne treba tražiti dalje od feedova društvenih medija Morimotovih ponosnih kolega rezanaca, poput Instagrama Tokijski ramen žene ili gitarist i vlasnik bara Riona Aizawakoja kaže da je samo prošle godine konzumirala 461 zdjelu.
“Osjećam umami prije nego okus misoa pogodi moje okusne pupoljke!” neimenovana voditeljica Facebook stranice “Delicious Hokkaido” oduševljena je nedavnom objavom, vidljivo duboko u zanosu ramena.
Bila je rječita o slatkoći juhe prožete tjesteninom od povrća, odsutnosti naknadnog okusa, hrskavosti delikatno nasjeckanog mladog luka i tome kako se “rezanci drže svoje”, s paletom okusa koja se razlikuje od aromatične juhe koju su pratili .
Kad je riječ o ocjenjivanju ramena, recenzentice se bave svime, od toga jesu li kriške pirjane svinjetine mekane do pedigrea marke i rezanaca za žvakanje. Ženski gosti, ako su recenzije na internetu ikakav vodič, obično teže lakšim juhama. Standardni sastojak svinjska mast – ako se uopće koristi – ne bi se smio ubaciti lopatom, kažu mnogi, već nježno plutati u malim zalogajima na površini juhe.
Ramen i romantika
Web stranica za pronalaženje partnera Koigaku savjetovala je one koji traže ljubav o zamkama i prednostima “ramen spojeva”, ističući da trgovine s ramenom predstavljaju potencijalno minsko polje neugodnog srljanja, zamrljane odjeće i snažnog zadaha.
Ali s pravom strategijom, stranica sugerira, čak i ramen može utrti put do romantike.
“Danas je više trgovina s ramenom modernih”, primjećuje Koigaku, “s jelovnicima prilagođenim ženama.”
Web stranica dalje ističe neopjevane prednosti jela japanske duševne hrane na spoju: “Poput brze hrane, trgovine s ramenom rijetko zahtijevaju rezervacije, a obrok brzo završava.”
Sa samo 1000 ¥ po osobi (manje od 7 USD) ili tako nešto, ramen je također dovoljno jeftin da se podijeli bez izazivanja zle volje i, nepotrebno je reći, umanjivanja rizika u slučaju ruganja.
Ali Koigaku ne savjetuje ramen na prvim spojevima – a gosti se upozoravaju da ne nose bijele traperice.
Međunarodni poziv na rezance
Globalno priznanje dalo je nekadašnjim skromnim rezancima nešto snobovske privlačnosti posljednjih godina. 2015. obilježila je prvu svjetsku Michelinovu zvjezdicu za restoran s ramenom, kada je Tsuta, u tokijskoj četvrti Sugamo, nagrađena za svoju Shoyu Sobu “s mirisom crnog tartufa”.
Tsuta više nije na prestižnom popisu, ali gotovo dva tuceta drugih tokijskih ramen zalogajnica prepoznato je u najnovijem Michelinovu vodiču.
Nedavno, 2013., Japan je također bio globalna turistička destinacija, ali je nacija od tada naglo porasla u popularnosti i postala top svjetska destinacija za 2024., s očekuje se rekordnih 33 milijuna posjetitelja.
Svi novi kuhari i klijenti potaknuli su inovacije.
Ugostiteljstvo za nejapanska nepca dovelo je ramen u nove smjerove, potaknuvši rast halal i veganskih alternativa tradicionalnim juhama s rezancima na bazi svinjskih kostiju.
Kuhari iz drugih kulinarskih sfera preselili su se na ramen teren. Obučeni francuski kuhar otvorio je popularni tokijski Ebimaru Ramen, čiji su prepoznatljivo jelo bisque ramen rezanci od jastoga, prekriveni kriškom baguettea s malo kiselog vrhnja.
U zabavnom području glavnog grada Shinjuku, “Rahmen Eddie” je postao poznat po svom pop art dekoru kao i po svojim riffovima omiljene japanske juhe, uključujući zdjelice začinjene neobičnim sastojcima kao što su yuzu i ricotta sir. Prodaje “cappuccino ramen” u šalici za kavu (smjesa od tartufa, vrhnja i vrganja za umakanje rezanaca.)
Takanochumeov pogled na maze-sobu, ramen poslužen bez juhe, šareni je sklop povrća na rezancima koji podsjeća na tjesteninu primavera.
Suočava li se ramen s egzistencijalnom krizom?
U jasnom raskidu s muževnim ozračjem prošlosti, svijet ramena vidio je čak i ružičaste rezance i pšenični gluten u obliku srca za Valentinovo.
Prelazak na luksuzno tržište – i privlačan za oba spola – mogao bi biti slamka spasa, budući da se neke trgovine ramena suočavaju s egzistencijalnom krizom.
U izvješću partnerske mreže CBS News iz 2013., TBS TV, kaže se da je zdjelica ramena od 700 ¥ prodavačima zaradila oko 410 ¥ dobiti – što je mala marža koja se od tada smanjila zahvaljujući rastućim troškovima sirovina, komunalnih usluga i rada na samo oko 200 ¥.
Tokyo Shoko Research kaže da je 2023. bila najgora godina za trgovine s ramenom od 2009., s rekordnih 74 koje su zatvorile svoja vrata diljem zemlje.
Poslovni časopis Diamond Online primijetio je da, uz niske barijere za ulazak i ekstremnu konkurenciju, trgovine s ramenom općenito imaju visoku stopu neuspjeha – pri čemu se očekuje da će se dvije trećine zatvoriti unutar tri godine od otvaranja.
Vlasnici koji pribjegavaju skupljim sastojcima kako bi privukli trgovinu samo će dodatno povećati profit, ali dok pomažu proširiti definiciju “ramena”, žene i inozemni posjetitelji pomažu održati omiljeno nacionalno jelo na životu.
