Bilo da kuhate amaterski ili profesionalno, vjerojatno znate da je održavanje dobro opskrbljenog ormarića sa začinima jedna od tajni ujednačavanja okusa vaših jela.
Ono što možda ne shvaćate je da Začini čine više od samog začinjavanja hrane. Mogu donijeti i zdravstvene dobrobiti!
Mnogi uobičajeni začini i bilje, poput klinčića, šafrana, ružmarina, kadulje i cimeta, pokazali su se snažnim antioksidativnim i protuupalnim svojstvima. Osim toga, dokazi upućuju na to da česta konzumacija hrane sa začinima i biljem može smanjiti rizik od komplikacija povezanih s bolestima srca i dišnog sustava.
Međutim, ako ste neko vrijeme čuvali začinsko bilje i začine, možda se pitate ističe li im rok trajanja i kada ih treba zamijeniti.
Rok trajanja uobičajenih biljaka i začina
A Uprava za hranu i lijekove (FDA) definira začine kao “aromatične biljne tvari, u cijelom, lomljenom ili mljevenom obliku, čija je značajna funkcija u hrani začinjanje, a ne prehrana.”
Provjeri:
U svijetu kulinarstva začini su začini napravljeni od osušenog korijena, kore ili stabljike biljke, dok su začinsko bilje osušeni ili svježi listovi biljke.
Prilikom određivanja roka trajanja sušenog bilja i začina, varijable koje treba uzeti u obzir uključuju njihovu vrstu, obradu i skladištenje. Na primjer, sušeni začini obično traju dulje od sušenog bilja, a što je začin cjelovitiji ili manje prerađen, to mu je rok trajanja duži.
Osušeno bilje općenito traje jednu do tri godine. Primjeri uključuju:
- Bosiljak;
- Origano;
- Timijan;
- ružmarin;
- lišće lovora;
- Peršin;
- Korijandar;
- Kovnica.
Mljeveni začini ili začini u prahu općenito imaju rok trajanja od dvije do tri godine. Uobičajeni primjeri uključuju:
- Đumbir u prahu;
- Češnjak u prahu;
- Cimet u prahu;
- Čili u prahu;
- Mljeveni šafran;
- Mljeveni piment;
- kardamom u prahu;
- Mljevena paprika;
- zdrobljene pahuljice crvene paprike;
- Mješavine začina.
Cijeli ili nemljeveni začini imaju najdulji rok trajanja jer je njihova površina manje izložena zraku, svjetlu i vlazi. To im omogućuje da zadrže svoja aromatična ulja i spojeve okusa dulje nego njihovi mljeveni parnjaci. Ako se pravilno skladište, cijeli začini mogu trajati do četiri godine. Primjeri uključuju:
- Cijeli papar u zrnu;
- Korijandar;
- Sjemenke gorušice;
- sjeme komorača;
- Sjemenke kumina;
- Cijeli muškatni oraščić;
- Češanj;
- štapići cimeta;
- Cijele sušene paprike;
- Limunska trava.
Sol je iznimka od pravila, jer se može koristiti neograničeno dugo, bez obzira na veličinu i oblik, a da se ne pokvari ili izgubi na okusu. s tim u vezi, Ako koristite začinsku sol, svaki dodatni začin može s vremenom izgubiti snagu.
Kako ćete znati jesu li vam se začini pokvarili?
Osušenom bilju i začinima zapravo ne ističe rok trajanja niti se “pokvare” u tradicionalnom smislu. Kada se kaže da se začin pokvario, to jednostavno znači da je izgubio većinu svog okusa, jačine i boje. Srećom, od konzumiranja pokvarenog začina vjerojatno se nećete razboljeti.
Mnogi začini koji se kupuju u trgovinama navode datume isteka, koji pokazuju koliko će vremena zadržati svoj najjači okus i kvalitetu. Još uvijek je općenito sigurno konzumirati sušeno bilje i začine kojima je prošlo vrijeme, iako ne dodaju toliko okusa kao njihovi svježi dvojnici.
Ako niste sigurni koliko su vaši začini stari, provjerite njihov miris i okus možete znati jesu li spremni za osvježenje. Zdrobite ili utrljajte malu količinu u dlan. Ako je miris slab, a okus bez sjaja, vjerojatno je pravo vrijeme da ih zamijenite.
Preko: Healthline
Također pogledajte:
