Neiskusni kuhari susreću se s problemom: bogata se juha već sljedeći dan pretvara u pravi žele.
To se događa zbog jedne pogreške. Kako se ne biste ponavljali, ne morate radikalno mijenjati recept ili baciti “tajni sastojak” u tavu.
Ali morate uzeti u obzir jednu nijansu koja prvo jelo pretvara u žele. Povezuje se s mesom s kostima.
Ako se juha zgusne, najvjerojatnije je u jelo dodano previše kostiju. Izolirali su solidnu količinu kolagena, što je dovelo do ovog rezultata.
Takvo se jelo ne može baciti. Dovoljno je zagrijati žele tako da ponovno poprimi tekući oblik. Ali u hladnjaku će se jelo opet stvrdnuti.
Sljedeći put bolje staviti manje kostiju i malo više vode. Juha će ispasti manje bogata, ali se neće pretvoriti u žele. U pripremi juhe važno je održavati ravnotežu jer u suprotnom prvo jelo lako postane aspik.
