Neke domaćice, prije upotrebe začina, prže ih u suhoj tavi, ili bi bilo ispravnije reći – oni su kalcinirani.
Često se neka radnja izvede po savjetu mjerodavnih kulinara, ali nitko ne zna jasno objasniti zašto se to radi. Pokušajmo to shvatiti.
Ovdje se ne radi o pirjanju, kada se povrće prži u biljnom ulju. U ovom slučaju aditivi daju sav svoj okus jelu, što je često naznačeno u receptima.
Što se tiče pečenja začina u suhoj tavi, zagovornici tog koncepta tvrde da nakon zagrijavanja začini ili začini jače mirišu.
U stvarnosti stvari stoje malo drugačije. Kad se zagriju, aromatični dodaci počnu jače mirisati, ali sva aroma odlazi u zrak.
Nakon što se začini pošalju na odredište, gubi se učinak zagrijavanja.
Što se tiče korisnosti, potrebno je pristupiti postupku strogo individualno. U jednom slučaju se miris i okus mogu itekako pojačati. Ali može biti i obrnuto.
Međutim, ovaj pristup može biti koristan. Na primjer, kada pripremate domaće mesne ili kiselo-mliječne pripravke (sirovo dimljene kobasice, džezve, ribu, sir itd.), Začine, posebno one kupljene u rinfuzi, neće škoditi zapaliti u tavi, već samo za dezinfekciju.
Začine možete ispeći za daljnju obradu. Nakon kalcinacije postat će krti, te se lakše i bolje drobe.