Recept za marinadu, o kojem će biti riječi u nastavku, može se koristiti za zimske pripreme od bilo kojih gljiva.
Za litru vode trebat će vam:
- 2 žlice šećera;
- 4 žličice soli;
- 3 lista lovora;
- 6 graška pimenta;
- 4 klinčića;
- 0,5 žličice mljevenog cimeta;
- 3 žličice 70% octa.
Ako je pri ruci 9% ocat, dodajte 110 ml kiseline u 890 ml vode, za 5% u 800 ml vode ulijte 200 ml octa.
Napunite lonac vodom i stavite na vatru. Nakon što tekućina prokuha dodajte začine i kuhajte oko 3 minute. Ocat se dodaje na samom kraju.
Dobro oprane gljive (bolje je uzeti male, velike će biti potrebno rezati) prelijte hladnom vodom, pričekajte da prokuha i ocijedite.
Ponovno napunite buduće izratke vodom i, bez miješanja, dovedite do vrenja, nakon čega biste trebali miješati gljive i ukloniti nastalu pjenu.
Na kraju kuhanja gljive će početi tonuti na dno – vadite ih šupljikavom žlicom i slažite u prethodno sterilizirane staklenke.
Treba ih napuniti za otprilike dvije trećine, a zatim pokušajte ocijediti ostatke juhe iz limenki i preliti gotovu marinadu.
Zatvorene staklenke treba čuvati u hladnjaku.
