U procesu prženja patlidžani se pretvaraju u svojevrsne spužve koje halapljivo upijaju ulje.
Mnogi ljudi vole povrće, ali ne vole ga svi kuhati upravo zbog ove osobine.
Uostalom, jelo na kraju ispada visokokalorično i ne baš zdravo.
No, nema nerješivih problema, pa ni u kuhanju. Iskusni kuhari pronašli su izlaz iz ove situacije.
Postupak
1. Patlidžane narežite na tanke ploške. Posolite i ostavite pola sata, a zatim ocijedite tekućinu. Dno posude s četkom prekriveno je malim slojem biljnog ulja. Tijekom procesa prženja proizvod se ne dodaje.
2. Bjelanjke istucite pjenjačom. Zatim se kistom masa nanosi u tankom sloju na patlidžane sa obe strane. Povrće se prži u tavi, kao i obično. Protein u ovom slučaju igra ulogu svojevrsnog tijesta koje štiti patlidžan od prekomjernog upijanja ulja.
