Recept za kotlete za većinu domaćica je u osnovi isti s razlikom samo u nekim sastojcima.
Glavne komponente su otprilike iste: mljeveno meso, kruh, mlijeko, jaja, luk i začini.
Ali iskusni kuhari savjetuju brisanje jednog sastojka s ovog popisa jednom zauvijek. S njim nikada neće ispasti savršeno jelo.
I profesionalni kuhari i amateri priznali su da su kotleti puno bolji bez jaja.
To objašnjavaju time da su jaja približno 95% tekućina. Zagovornici ovog sastojka tvrde da proizvod čini mesne okruglice gušćima.
Zapravo je suprotno. Upravo zbog jaja kotleti se raspadaju u tavi, pretvarajući se u kašu.
Nije potrebno potpuno napustiti ovaj sastojak. U mljeveno meso možete dodati jedan žumanjak radi boje i okusa.
Iskusni kuhari savjetuju da jaja zamijenite zobenim pahuljicama. Da bi pravilno držali mljeveno meso, trebate uzeti male i srednje pahuljice.
Veliki ne odgovaraju, jer. dugo se parila. Pahuljice se preliju kipućom vodom u omjeru 1:2. Nakon 7-10 min. zobene pahuljice će biti spremne za dodavanje u mljeveno meso.
