Ječmena kupa su polirana zrna ječma. U davna vremena ječmena kaša bila je jelo koje se služilo na stolu u plemićkim obiteljima.
S vremenom je kaša prešla u vojsku, postavši nezamjenjiva u prehrani vojnika, jer je ječam hranjiv i zdrav proizvod.
Krupica sadrži veliku količinu esencijalnih kiselina, elemenata u tragovima i vitamina. Sastav žitarica sadrži lizin koji potiče proizvodnju kolagena, vitamin A koji poboljšava vid i kalcij koji jača kosti.
Ječam na stolu moderne osobe rijetko se viđa. Mora se unaprijed namočiti, zatim dugo kuhati, a kao rezultat toga, žitarice se pretvaraju u ljepljivu meku masu, što se mnogima ne sviđa.
Ali postoji jednostavan i brz način kuhanja bisernog ječma, koji rezultira ukusnim mrvičastim prilogom. A cijeli proces neće trajati više od sat vremena.
Kako kuhati ječam
1. Biserni ječam mora se oprati tako da voda postane bistra. To je neophodno jer prašina od brašna na površini zrna doprinosi njihovom lijepljenju tijekom procesa kuhanja.
2. Oprana zrna baciti u kipuću vodu. Voda bi trebala biti 2-3 puta veća u volumenu od žitarica. Kuhajte 5 minuta na srednjoj vatri. Ovo “skuva” zrna odozgo, što sprječava oslobađanje ljepljive tvari iz njih u budućnosti. Također, petominutno vrenje djelomično zamjenjuje namakanje jer za to vrijeme žitarice omekšaju.
3. Ječam baciti u cjedilo, ostaviti da se ocijedi. Isperite toplom vodom.
4. Prebacite u posudu za kuhanje, posolite, dodajte kipuću vodu u omjeru 2 dijela vode na 1 dio suhih žitarica. Odnosno, ako ste uzeli 1 čašu bisernog ječma, tada morate u tavu uliti 2 čaše vode.
5. Kada ječam prokuha, pokrijte tavu čvrsto poklopcem i napravite minimalnu vatru.
6. Kuhajte 40 minuta bez otvaranja poklopca.
7. Isključite, ostavite stajati 5-10 minuta pod zatvorenim poklopcem. Loose ječam je spreman.
Ovisno o vrsti ječma, vrijeme kuhanja varira. U prodaji možete pronaći proizvod različitih sorti, od velikih zrna, s kojih je uklonjen samo gornji sloj, do zaobljenih zrna poliranih do male veličine. Ukupno postoji 5 vrsta žitarica koje se razlikuju po veličini. Najmanji se kuha 20-25 minuta. Za velike je potrebno 40 minuta da se kuhaju.
Količina vode također može varirati. Omjer 1:2 pretpostavlja da tijekom kuhanja praktički nema isparavanja.
Ako je poklopac labav, voda bi mogla ispariti i grah će ostati tvrd unutra.
