Je li moguće fermentirati bundevu i kako to učiniti ispravno

Mnogi ne znaju da možete fermentirati ne samo kupus i krastavce, već i drugo povrće. To vam omogućuje da redovito jedete zdravu hranu i istovremeno diverzifikujete prehranu. Uostalom, koliko god kiseli kupus bio zdrav i ukusan, jednostavno ga je dosadno jesti svaki dan. Ali ukiseljenom bundevom možete zadovoljiti sebe i iznenaditi goste. Međutim, kako bi ga fermentirali, potrebno je uzeti u obzir nekoliko nijansi.

Značajke kiseljenja bundeve

Fermentacija je aktivnost bakterija mliječne kiseline. Ako se brzo razmnožavaju u proizvodu, drugi mikroorganizmi (npr. plijesni) neće moći tamo živjeti. Za aktivan rast bakterija mliječne kiseline potrebna su 3 faktora.

1. Toplo.

2. Nedostatak pristupa kisiku (sirovine moraju biti prekrivene sokom ili vodom).

3. Prisutnost bakterija mliječne kiseline na proizvodu.

Prva dva faktora ovise o osobi. Prisutnost bakterija mliječne kiseline iz glavnog proizvoda. Primjerice, ovi mikroorganizmi žive na površini lišća kupusa, zbog čega ono tako brzo fermentira. Ali bakterije ne mogu ući u bundevu. Dakle, na njemu nema prirodnog kvasca. Ali ima puno šećera, koji vole i drugi mikroorganizmi koji mogu brzo pokvariti proizvod.

Da se to ne dogodi, bundevi se mora dodati kvasac. Može biti kiseli kupus ili rasol. Ali zapamtite da što više dodate kiselo tijesto, to će se brže i aktivnije dogoditi fermentacija.

Kako fermentirati bundevu: nekoliko načina

1. Koristite bundevu umjesto mrkve ili pola s njom kada pravite tradicionalni kiseli kupus.

2. Naribajte na krupnije ribež, začinite kako se kupus oblači i čvrsto stavite u posudu za kiseljenje. Napunite vodom od kiselog tijesta.

3. Narežite na kocke ili ploške. Na dno staklenke od litre stavite par zrna crne i pimentove paprike, malo crvene mljevene paprike ili komadić čilija, nekoliko komadića korijena hrena i celera, sjemenki kopra ili suhog kopra. Odozgo izliti bundevu i zaliti vodom (sa kvasinom) u kojoj je otopljena sol. Za staklenku od litre trebat će žlica (bez tobogana) soli.

4. Cijeloj bundevi odrežite vrh i očistite jezgru. Napravite od toga “lonac” kao za nadjev. Bundevu koristite kao posudu za kiseli kupus na uobičajeni način. Ovo je vrlo zanimljiva i originalna verzija. Spremnost se određuje prema tome koliko je bundeva mekana. Kada kora već jedva drži svoj oblik i sok počinje izlaziti, sadržaj je fermentirao.

Zapamtite: bundeva brzo omekša, pa ju je bolje fermentirati u malim količinama. Idealna je staklena posuda od 1 litre. Proces fermentacije i skladištenja je isti kao kod kupusa.