Hladno dimljena skuša izvrsno je predjelo pripremljeno kod kuće bez upotrebe vatre i dima.
- Sastojci:
- Način kuhanja:
Jelo je prikladno za svaku gozbu i svidjet će se svim gostima.
Sastojci:
• svježe smrznute skuše – 2 komada;
• voda – 2 litre;
• sol – 8 žlica. l.;
• šećer – 4 žlice. l.;
• kora luka – 4 šake;
• začini.
Način kuhanja:
Prvo morate zakuhati rasol i kuhati ga 15 minuta na srednjoj vatri.
Zatim ohladite na sobnu temperaturu i procijedite kroz gazu ili cjedilo.
Skuše obradite tako da im odrežete glave, izvadite sve unutrašnjosti, isperite i stavite u posudu.
Ulijte salamuru u posudu s ribom, a zatim na vrh stavite drveni krug i teški kamen.
Proces soljenja trajat će 2,5-3 dana.
Tijekom soljenja premjestite ribu na različite strane da dobije ravnomjernu zlatnu boju.
Nakon navedenog vremena skuše možete objesiti velikim spajalicama.
Da biste to učinili, morate poravnati spajalice, probušiti ih u blizini ribljih repova i objesiti ih iznad kade ili zdjele.
Ovaj postupak najbolje je obaviti noću, a ujutro će skuša biti spremna.
Kraj ribe premažite uljem silikonskom četkicom ili rukama.