Jedan od najpopularnijih fermentiranih mliječnih proizvoda, koji vole i djeca i odrasli, je sir. Postoji mnogo varijanti, a svatko odlučuje za sebe hoće li dati prednost pikantnom Roquefortu ili nježnoj ricotti.
Međutim, nije dovoljno kupiti pravi sir i samo ga donijeti kući: ovaj proizvod zahtijeva pravilno skladištenje. Ne želite li da se kupljeni komad brzo ugasi, izgubi okus ili se prekrije neugodnim premazom, zapamtite nekoliko važnih pravila o čuvanju sireva.
Prvo pravilo – zamatanje sira u prozirnu foliju ili pakiranje u vrećicu s patentnim zatvaračem je loša ideja. Skladištenje u plastici je kontraindicirano za ovaj fermentirani mliječni proizvod: doslovno se guši i brzo se kvari, a također dobiva ne najugodnije nijanse okusa.
Jedina iznimka su plavi sirevi. Isto tako, nemojte umotavati kupljeni sir u aluminijsku foliju. Može pokvariti izvorni okus sira i dati mu metalne note.
Drugo pravilo je da ako se meki sirevi mogu čuvati u hermetički zatvorenim posudama, onda polumeki i tvrdi nikako. Ove opcije su najprikladnije za pakiranje u obliku papira, koji se sastoji od dva sloja i dizajniran posebno za sir.
Umotavanjem komadića sira možete staviti u plastičnu posudu: plastika na taj način neće doći u dodir sa samim proizvodom, a sir neće imati neugodan okus.
Pravilo broj tri – u nedostatku posebnog papira, uzmite onaj koji je namijenjen za pečenje. Pergament će omogućiti siru da diše i da se ne zamagli. Ali ne zaboravite provjeriti stanje komada zamotanog u papir i pokušajte češće mijenjati samu ambalažu.
Četvrto pravilo – ako ne želite da kupljena glavica ili polukrug sira miriše na ribu, luk ili ukiseljene krastavce, stavite je dalje od namirnica i jela karakteristične bogate arome.
Što se tiče temperature skladištenja, sir će se dobro očuvati u hladnjaku, gdje je temperatura postavljena na 0-5 stupnjeva iznad nule. Odaberite srednju policu ili pretinac za njega, gdje se povrće i voće čuvaju bez jakog mirisa, ali dalje od zamrzivača: izlaganje hladnom zraku promijenit će strukturu i okus sira.
Pravilo broj pet – sir se prije rezanja ili trljanja može izvaditi iz hladnjaka i ostaviti na sobnoj temperaturi četvrt sata. Tako će postati mekši i njegov okus će se bolje otkriti. Međutim, ne možete predugo držati cijeli komad sira na kuhinjskom stolu: počet će se znojiti i može postati premekan. Nakon što odrežete pravu količinu sira, ostatke morate vratiti u hladnjak.
I šesto pravilo – zapamtite da svaka vrsta sira ima drugačiji rok trajanja. Na primjer, tvrde sorte mogu izdržati do tri mjeseca, ali pod uvjetom da su cijeli komad. Ako se izrežu na manje porcije, maasdam ili cheddar neće trajati više od nekoliko tjedana.
Meki sirevi mogu se čuvati najviše 14 dana i pažljivo pratiti da se na njihovoj površini ne pojavi plijesan.
Sir u salamuri poput feta sira može se čuvati u salamuri do mjesec-dva, no važno je provjeriti je li se otopina zamutila. Konačno, domaći sir koji ste sami napravili smijete čuvati najviše tri dana od dana pripreme.
