Silvio Barbero, potpredsjednik Sveučilišta gastronomskih znanosti Pollenzo, na marginama predstavljanja vodiča za ispravno upravljanje lancem opskrbe divljim mesom
“Divlje meso je namirnica koja, ako se dobro gospodari, može postati kvalitetna hrana. Modeli hrane koji su stvoreni posljednjih godina nisu tako čisti i pošteni, danas možemo ponovno izgraditi novu svijest o hrani. Opskrbni lanac se ne može izgraditi ako se problemu ne pristupi holistički: naše je Sveučilište, koordiniranjem različitih vještina, dovelo sve aktere u kontakt kako bi pokazalo da meso divljih životinja, posebno ono kopitara, predstavlja tisuće tona hrane dostupne s vrlo visokim nutritivne, organoleptičke i ekološke vrijednosti. Svi akteri u opskrbnom lancu moraju biti svjesni svoje uloge, počevši od lovaca koji moraju postati prvi akteri u opskrbnom lancu. U priručniku postoje i listovi za ugostitelje koji označavaju organoleptička i nutritivna svojstva. Silvio Barberodopredsjednica Sveučilišta gastronomskih znanosti Pollenzo, na marginama predstavljanja vodiča za ispravno upravljanje lancem opskrbe divljim mesom održanog u Press sobi Zastupničkog doma.
